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酸菜鱼是一个符合全国上下男女老少的佳肴，酸辣可口，开胃又好吃，今天小编告诉大家如何制作好吃可口美味的酸菜鱼。 我们需要准备一条1公斤左右的草鱼，然后将鱼处理干净，去鳞、放血、去除内脏、鱼鳃、黑膜、除去表面粘液，以上步骤可以去除草鱼的腥味，还能够将满是细菌的黑膜处理掉，这样就不会有细菌进入人体内。 同时去除粘液还有利于切鱼片时的稳定，然后我们从鱼的尾部开始，沿着鱼骨将鱼肉切下，然后从另外一边完成同样的步骤，鱼头切下后取出草鱼的牙齿，草鱼的牙齿腥味特别重，所以要扔掉，鱼骨和鱼肚切块，然后和鱼头放在一起备用，将鱼肉片成1.5mm厚的片状放在另一个碗里备用。 然后我们开始处理鱼骨和鱼片，我们现在鱼骨中加入一勺食用盐，再倒入适量啤酒将鱼骨洗干净，然后加清水去除残留血水和腥味，同样的方法处理鱼片，要除去鱼片表面的黏液清洗干净。 然后捞出挤干水分，然后往鱼片中加入适量的盐和胡椒粉，还有适量的啤酒还有半个鸡蛋清，再沿着一个方向将鱼片搅拌均匀一分钟，最后加入土豆淀粉5g，然后搅拌均匀腌制10分钟。 然后我们开始准备酸菜鱼的辅料，我们将适量的酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒切碎备用。然后我们将酸菜焯水，使酸菜失去水分，再在锅内加油，油温6成热时，加入先前准备好的辅料，炒香后起锅。 然后我们开始剪鱼骨头，油温六成热时加入鱼骨头，中火两分钟将鱼骨头煎至金黄，再加入先前处理好的辅料，然后加入热清水，大火烧开否去浮沫，中火煮三分钟。 最后加入食用盐、白糖、胡椒粉、白醋，然后将里面的酸菜和鱼骨捞出盛盘。再将锅离火，然后加入鱼片，小火滑锅15秒，然后将鱼片捞出盛盘，最后大火煮熟锅内的鱼汤，再将鱼汤倒在盘内即可，就这么简单，这个酸菜鱼就完成了。 如果你对小编有什么好的建议，欢迎小伙伴们在评论区留言哦！也欢迎吐槽哈哈。。。。 |
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