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猪脚饭是我经常做的一道米饭食谱，浓郁的卤汁浇在饭上，刚出锅的猪脚软糯不腻，猪脚炖的恰到好处，一口咬下去，Q弹的猪皮，软烂的肉质，肥而不腻，口口生香，让人怎能不爱！ 肉汁配米饭，总是有着迷幻眩晕的满足感，或许是唾液淀粉酶分解米饭中的淀粉，若隐若现的甜让你不能自拔，又或许是狡黠的肉汁裹挟着饱满的猪脚肉，浸润了刚出锅黏软的米饭，一起撬开了舌尖上的味蕾。 当你饥肠辘辘时如遇到这一碗猪脚饭时，会丝毫不允许嘴巴细嚼慢咽，品尝那愈演愈烈的浓香，只能在酒足饭饱后，惬意的回想刚才那美味的一餐，自己到底是怎样吃的这么快的
【食材】 臻选油粘米200克/ 猪前蹄500克 / 冰糖20克 老抽、生抽、料酒、盐适量 八角、香叶、葱、姜适量
[ 做法 ] - 1 -
臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。 - 2 -
把米放入电饭锅中，加入矿泉水。 - 3 -
猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。 - 4 -
锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。） - 5 -
倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。 - 6 -
放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水。 - 7 -
烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可。 - 8 -
米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。 - 9 -
摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。 - 10 -
一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品
TIPS 1 / 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 2/ 猪脚炖制的时候一定是开最小火，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪脚炖的烂不成形。
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