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又到一年花好月圆时，在这佳节来临之际，主妇终于考出了高级营养师资格证书，考这个证书并不是指望这个证书找工作，因为主妇是有铁饭碗的，考这个证书只是想丰富一下自己营养学方面的知识，能更好的指导孩子的膳食搭配，从小培养孩子良好的饮食习惯。我要做一个能吃、会吃、好吃的皇额娘。 好了，我是营养师了，看看我的月饼做什么口味的。其实月饼喜欢什么样的口味真的跟营养师没多大关系，因为单凭一个月饼就能达到多好的膳食搭配是不可能的，但是营养师会注意不让月饼给身体带来负面的影响，最显而易见的问题就是糖份，月饼的含糖量很高，做过月饼的人都知道，广式月饼的面皮主要是面、油、糖组成，糖占的比例很大，在面皮中想减少糖的含量很难，因为会影响面团的揉合。因此主妇会在馅料上花心思，让馅料少一些甜度。 今年，主妇做的是莲蓉、红豆薏米、乱七八糟干果馅三种口味。由于主妇忙于学习营养师很久没写推文了，居然不习惯边做饭边拍照的工作模式。因此馅料部份少了很多配图。 【莲蓉馅】 主要食材：干莲子、食用油、白砂糖、麦芽糖 主要做法： 1、将干莲子清洗干净，加水没过莲子，浸泡12小时。 2、浸泡后的莲子再次清洗，会洗下莲子尖上少量皮，如果想要莲蓉馅糯白无杂质，一下要用心清洗。 3、清洗干净的莲子放入高压锅里煮熟。 4、煮熟后的莲子放破壁机里打成泥，要尽量多打一会，这样莲蓉馅过会细腻。 5、将莲蓉放入炒锅里，加入白砂糖，小炒至糖化，莲蓉浓稠。 6、一点点倒入食用油，每次都要炒至油完全融合。 7、倒入麦芽糖继续炒，浓稠到翻炒勺时感觉阻力很大即可。 8、将莲蓉放盘子里冷却，冷却后黏稠度会增加，即可握成小团。 【红豆薏米馅】 主要食材：红豆、薏米、食用油、白砂糖、麦芽糖 主要做法： 1、将干红豆、薏米清洗干净，加水没过食材，浸泡6小时。 2、浸泡后的红豆、薏米放入高压锅里煮熟。 3、煮熟后的红豆、薏米放破壁机里打成泥，喜欢细腻的就多打一会儿，喜欢有颗粒的就少打一会儿。 4、将红豆、薏米糊放入炒锅里，加入白砂糖，小炒至糖化，糊变浓稠。 5、一点点倒入食用油，每次都要炒至油完全融合。 6、倒入麦芽糖继续炒，浓稠到翻炒勺时感觉有很大阻力。 7、将红豆薏米馅放盘子里冷却，冷却后黏稠度会增加，即可握成小团。 【乱七八糟干果馅】 主要食材：核桃、葵花籽、花生、碧根果、开心果、南瓜籽、大杏仁、黑芝麻、红葡萄干、白葡萄干、无花果干、山楂丝、白砂糖、麦芽糖、食用油、熟糯米粉、熟低筋面粉、水 主要做法： 1、所有干果类食材全部在烤熟，熟的就再烤烤，激发出干果的香味。 2、所有干果、果脯类食材全部剁碎。 3、糯米粉和低筋面粉混合均匀，在烤箱烤熟或炒锅内炒熟。 4、干果和果脯混合均匀。 5、水和麦芽糖混合加热煮成糖浆。 6、糖浆放凉后，加入食用油，用蛋抽抽打至乳化状态。 7、把步骤6、步骤4、白砂糖混合搅拌均匀。 8、将面粉分次倒入步骤7中，混合至没有干粉。 9、静止1个小时，让所有食材相互融合、相互适应。 【主妇爱叨叨】 1、通篇主妇用油都是说用食用油，其实主妇用的花生油，但花生油的味道比较重，不喜欢可以换成菜籽油。 2、莲蓉馅和红豆薏米馅炒制是很费时间的，要想减少用时，可以减少水份，虽然少水在破壁机里很难搅打，查可以用搅拌棒辅助一下。 3、红豆与薏米的比例是2:1，红豆、薏米都是排毒圣品，搭配食用可以治湿邪、润肠通便。 4、乱七八糟干果馅是这三种馅料中最麻烦的一个，程序繁琐了一点，但自己做的这个乱七八糟包馅绝对完胜市面上的所有五仁、八仁、什锦月饼。 5、做这个乱七八糟馅之初只是想做五仁馅，但买干果的时候每种都拿了点，就成了乱七八糟的月饼，其实只要自己喜欢就行。 6、这么多食材，我也不能给出每种干果的具体重量，我给出的是重点类别的比例。干果果脯:粉类:糖类:油类:水=5:1.5:0.8:0.8:1.5，如果做的馅偏干，可适当增加点麦芽糖，偏湿就加点面粉。 7、麦芽糖很粘稠，但加热可以融化，呈流动状态，可以隔水融化备用。 |
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