生活未满寿司之神vs天妇罗之神：小野二郎的对手竟是他丨美食电影院 2017-06-09 22:13 未满の美食电影院 又到周五了， 本周末， 来看和食双神亦敌亦友的故事。 ▽ 《和食双神·最后的约定》
△ 在日本料理界，有能够被称为神的人物吗？ 你可能会想到他——寿司之神小野二郎。
作为世界上最年长的米其林三星厨师，从26岁开始捏寿司，拥有着出神入化的技艺。 他在东京银座那间小小的寿司店数寄屋桥次郎，曾经接待了许多世界名流和资深吃货。
不过，如果你在周三的过午时分拜访这里，可能会遇见一位特别的客人。他总是坐在正对小野先生的邻座位置上，一边吃，一边认真地观察小野先生捏寿司。
他是日本天妇罗之神——早乙女哲哉。 别看他吃寿司时一言不发，其实他和小野二郎，是相识多年的好友。 30年前，小野先生听说早乙女的天妇罗非常好吃，慕名前往并深深折服，成就这段友谊的开始。
小野先生每到换季时都会到早乙女的店里，坐在最里面的固定位置品尝手艺，而早乙女先生也在每周的休息日雷打不动地到寿司店报到。
一来一往，两位是朋友也是对手的和食双神互相较劲着。 在两位技艺登峰造极的职人手里，食物会是什么模样？
小野二郎总是会用自己花60年打造的「江户前终极20贯」招待早乙女。
每到这时，早乙女先生会认真观察他手上的每个动作： “老爷子在做每一贯寿司的时候，几乎使出浑身解数握出它的形状。”
△ “中间是松软的，每一粒米饭是悬浮状态” 而且，小野二郎的功夫绝不止在表面。 比如寿司中用到的章鱼，需要被不间断地揉搓一个小时，才能揉断肉中的纤维，提炼肉质中绵软的弹力和浓厚的风味。
更令人惊讶的是，他的手艺还在不断进步。 一道醋渍小鳍鱼，每次品尝都会更好吃，因为小野二郎不断精进处理方式，直到把鱼本身的劲道，最大限度地提炼出来。
这是无人能够匹敌的手艺和决心。 拜访了不下5000次，花费了几乎可以买一套大房子的钱的早乙女先生说，自己“说是去吃寿司，倒不如说是去吃那份心意”。 “不单单是为了吃他的寿司，还有他反映在寿司中的生活态度和美学，对待鱼肉的用心，对待米饭的用心……诸如此类的感情，都在小小一贯寿司中，倾注了无尽心思。我能深深感受到其中蕴含的种种，大概没有人能做到他这样，在一个寿司中倾入这无数情感了。” 而当小野先生前来拜访天妇罗店时，早乙女也会较劲般地拿出自己最得意的天妇罗。
小野先生同样也会仔仔细细地观察天妇罗的处理方式，发现背后隐藏的技巧。 比如最常见的炸虾天妇罗，早乙女用独特的27秒高温炸法，最后出来的口感，外脆里生，完美地保留了虾的甜味。
还有最难处理的海鳗——早乙女用自己的方法消除了海鳗的腥臭味，最大程度提炼了其浓香风味。 30年前的二郎就是为这前所未有的方法所折服，认为已经超越了美味的极限。
每次用餐，二郎总会早早拿起筷子等待新鲜出炉、味道最好的天妇罗，用舌头品味其中的滋味。 他看得到，认真制作菜肴时的早乙女几乎是屏住呼吸，在心中计算不同食材需要的秒数。 只有早乙女能做到如此，也只有二郎能够看见。
虽然每次用餐后，两人都会笑容满面地道别，但其实心里都知道： “我怎么能输给他呢？”
既是对手也是朋友的两人相约着，要一起做到100岁。
但是，两人都日渐年迈，尤其是小野二郎先生已经90岁高龄。 虽然不想输，小野先生却明显感觉到自己的力不从心： “年龄大了以后手上的水分减少，饭粒会粘在手上，有时候反复捏几次都无法成型；手无法使劲，甚至在装了心脏起搏器以后，遇到骤变的天气都无法应付。”
医生建议二郎先生好好休养，他也开始考虑退休，并将工作时间改到了晚上。
一直认真观察的早乙女先生，自然清楚这一切。因为一直受到二郎先生的鼓励和牵引，他心里非常着急。 “他如果去世了，我就再也无法追上他了。”
本来笑着说话的早乙女先生，说着说着，竟忍不住哽咽着背过身去。
为了给二郎先生打气，早乙女先生擅自更改了两人的约定。 “我要做到130岁， 所以老爷子你也做到100岁吧！”
他提笔给小野先生写信，带他去看翅膀残破的蝴蝶努力飞翔的画展，一起坐下喝茶聊天。 两位老人还聊起告别的那一刻，小野先生希望自己能倒在寿司台上。
早乙女先生则笑着说，自己要在最后一刻超越小野先生，只有先朝着面糊扑去，之后脸再朝着油锅进去，就能成为传说中的天妇罗职人了。
受到激励的小野先生再次回到了店里，也改变了自己的念头。
就这样，一个人不停地捏，一个人不停地尝，继续这场无声的对话。 小野先生说，希望两个人可以一直一直这样比拼下去。
如今，小野先生和早乙女先生仍然在不断磨炼自己的手艺，等待超越对方的那一天。 这就是真正的职人吧？ 在日复一日地修行中，渐渐成神。
△ 希望他们的约定，还可以延续很久很久…… 最后用小野先生在《寿司之神》里的话与大家共勉： 一旦决定好做什么职业，你就必须全心投入工作之中，爱自己的工作，千万不要有怨言，穷尽一生，磨炼技能。这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。 祝你每天， 都能被热爱和梦想唤醒。 图片来自纪录片 未满客厅，专注食物美学的实体空间 提供各种美学课程及美学活动
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