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酥肉吃起来外酥里嫩，口感肥而不腻，是很多人都喜欢吃的一道特色小吃。很多人对炸酥肉的评价是百吃不腻，大家都知道在炸酥肉的时候需要把肉先腌制一遍，在腌肉的时候还要再加入适量的水，如果想让酥肉挂糊更多更酥脆，还得加上鸡蛋，总之，炸酥肉做法不算难，但很多人自己做炸酥肉时却总发现炸好的酥肉吃起来没有酥脆的口感，这是什么原因呢？其实只需要注意多加一个步骤就能炸出又酥又脆的酥肉了。一起来看看炸酥肉的具体做法吧。  我们要准备的食材有：五花肉一斤，鸡蛋三个，别花椒粉，面粉，淀粉，生抽，油，白糖，清水。首先把五花肉洗干净，用刀剃去最外面的猪皮。因为猪皮在炸过之后是很难咬动的，所以最好提前去除，以免影响口感。 接着将肉切成大块的肉条，放入大碗中，在碗内撒上盐生抽，花椒粉，白糖以及适量的清水，用筷子将调料和猪肉充分搅拌均匀之后，在碗上盖一层保鲜膜，把肉放到冰箱里腌制半个小时，让肉充分吸收腌料的味道，这样才能使肉块更入味。  在猪肉腌制的过程中再准备一个小碗，在碗里加入淀粉面粉和花椒粉搅拌成均匀的糊状。把肉腌好之后就可以直接放入面糊中了，用筷子将肉搅拌均匀，或者是带上一次性手套直接用手抓。搅拌均匀以后在盆里放上十分钟，能让猪肉沾上更多的面糊，而且这样能避免在油炸的过程中脱浆。  接着准备好一口锅，在锅内倒入适量的食用油，记得要多放一点油，不然容易使酥肉连在一起粘锅，而且油太少容易炸糊。在油温五成热的时候就可以把盆里的肉条一块一块的慢慢放入锅中，炸肉的时候用中小火慢炸，肉条下锅之后容易蜷缩一块。这时候就要用筷子将肉条展开，避免肉条黏成一团。  当看到肉条颜色微微发黄的时候，就可以捞出来了，捞出来之后要把肉条里多余的油脂沥干净，冷却之后再入油锅重新炸一遍，第二次炸的时候要用大火来炸，这一次炸到肉条颜色金黄立即出锅。这个第二次复炸的步骤很重要，在做炸酥肉时多这么一步，能让炸出的酥肉又酥又脆，吃起来也更好吃。 一道又酥又脆的炸酥肉就这样完成了，有时间的话赶紧试试吧，按照上面的方法，你也能做出美味的炸酥肉。 |
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