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大家好，炸酥肉的面糊十分关键，切勿随意调整比例和水量。今天我将为大家分享正确的制作方法，保证炸出的酥肉外脆内嫩，凉了也不会变软。 ·首先准备一块前腿肉，这种肉嫩而不腻，喜欢口感肥一点的可以选择五花肉。将肉切成一公分厚的片，再切成条，如图所示即可。 ·切好后放入碗中，加入一勺盐、少许胡椒粉、适量料酒去腥，再加入适量姜片、葱段和花椒，用手抓拌均匀，让猪肉充分吸收调料的香味。腌制20分钟后，将葱姜挑出不要。 ·接下来开始调制面糊。在碗中加入两勺红薯淀粉、一勺玉米淀粉和一勺普通面粉，加入半勺盐和两个蛋黄，用筷子搅拌均匀，注意不要加蛋清，用蛋清炸出的酥肉会比较酥软，也更香。如果用蛋清，炸出的酥肉可能会偏硬一些。加入适量啤酒，边倒边搅拌，用啤酒代替水调面糊，这样炸出的酥肉凉了也会很脆。加入适量食用油继续搅拌均匀，加油可以使炸出的酥肉更加蓬松酥脆。最后搅拌成粘稠的酸奶状就可以了。 ·腌制好的肉条倒入面糊中，用筷子搅拌均匀，确保每根肉条都均匀地裹上面糊。静置20分钟，让面糊充分发酵，这样炸出的酥肉会更加蓬松。 ·接下来，将菜籽油倒入锅中，加热至六成热，放入筷子冒密集小泡时，改为小火，将肉条逐一放入锅中，注意分散放置，以免粘连。炸至定型后，用漏勺轻轻推动，使其受热均匀。全程中小火炸6分钟左右，炸至酥肉表面金黄，即可捞出。 ·将油温升高至七成热，再次将酥肉放入锅中，复炸20秒，这样可以达到外酥里嫩的口感。炸好后，捞出控油。 听起来非常酥脆，这样炸出的酥肉色泽金黄，外脆内嫩，越吃越香，好吃到停不下来。无论是下酒还是当小零食都非常不错。     |
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