大厨教您1个小妙招，羊排怎样炖才又香又营养！

大厨教您1个小妙招，羊排怎样炖才又香又营养！

羊肉是最受大家欢迎的食材，冬季可以吃火锅涮羊肉、喝羊汤，夏季可以撸羊肉串。

同样的羊排也是一道美味的食材，今天就跟着30年大厨来学习一下炖羊排，做成最后，软烂入味，还去膻，好吃极了。

首先就是羊排的挑选了，一定要选择山羊羊排，如果喜欢口感嫩一点的就选择肋骨细一点的羊排，喜欢口感老一点的就选择肋骨粗一点的羊排。买回来之后，清洗干净，切段后和清水放入锅中，煮开撇去血沫，这里需要注意的是冷水煮开，而不是下热水，这样才能把血沫完全逼出来，可以有效的去腥。

羊排泡出血水后捞出淋干水分，放在盆子中，加入葱姜蒜，料酒，酱油，耗油，花椒粉，糖，烧烤料（蘸料），盐，拌匀腌制1小时以上。

锅烧热倒入适量的油，放入提前配好的香料、姜片、辣椒、花椒等炒出香味，再倒入羊排翻炒。随后倒入生抽、香醋，最后倒入花雕酒，开始炖煮。平时咱们炖羊排用的都是水，不过今天大厨分享的却是用花雕酒，这样羊排炖的又香又软，还去膻，最美味了。

大火煮开后再加入少许的冰糖，用量也可以根据自己的口味调整，冰糖化开后，再放入少量的盐调味。最后转大火收汁即可。

这样美味的羊排就做好了，吃的时候，轻轻一咬就肉骨分离。