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《生活大爆炸》,《老友记》,《丑女贝蒂》等 一众耳熟能详的美剧中， 都有同一个熟悉的身影：宫保鸡丁。 Sheldon为了这道菜，一度想离家出走.... 不仅深受编剧喜爱， 设计师还将宫保鸡丁印在了T恤上， 成了抢手的时尚单品，Unbelievable : ）  在中国耳熟能详的下饭菜， 漂洋过海，居然成了不折不扣的网红爆款！ 也因为它集结了五湖四海人们的喜爱， 但又缺乏标准，所以做法也跟着千奇百怪。  但今天，我们就要教你， 用三点检验一盘优秀的的宫保鸡丁！ 1 甜 荔枝味 2 辣 糊辣味 3 脆 花生脆 当大家都在用流汗多少来判断川菜正宗程度的时候，就有这么一家店叛逆地用草绿色为主题开了一家川菜馆！ 这儿的菜除了长得好看细巧， 吃完冒痘痘这样的事是绝不会存在的！ 说的就是：映水芙蓉。  要把川味宫保鸡丁重新介绍给我们的也是他！ ▼ 正是他们家的大厨，放出豪言 ▼ 其他地方的宫保鸡丁， 都没我们四川的正宗好吃！  这道经典下饭菜，怎样做才最好吃？ 跟着视频来一探究竟吧！   食材准备 花生 辣椒 花椒 京葱 老抽 生抽 鸡腿 蒜瓣 鸡精 糖 盐 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐   制作步骤 1 - 腌 制 鸡 肉 - 注意，鸡肉嫩滑的秘诀要来了！ 将鸡腿去骨，轻轻拍打鸡肉。 将鸡肉改刀成指甲大小的鸡丁。 秘诀①： 轻轻拍打能使鸡肉变嫩噢！ 正确示范▼  在鸡肉中加入1/3茶匙盐、1/2茶匙老抽、 2茶匙黄酒，搅拌均匀。  秘诀②： 鸡肉中加入生粉！ 在鸡肉中加入2茶匙生粉，轻轻揉捏。  别忘了将京葱切成和鸡丁一样的大小。 2 - 炸 花 生 - 花生米是一道宫保鸡丁的灵魂！ 一定要 小火炸 才能酥脆！ 开小火放入花生米。 炸到一半会发出噼里啪啦的响声， 当声音消失，就可以出锅啦！ 冷却后，搓去花生皮。 3 - 炒 鸡 丁 - 先来搞定 荔 枝 味 ！ 荔枝味的调味汁： 2茶匙糖、醋和生粉，1/2茶匙味精 1/4茶匙盐、1茶匙老抽、3茶匙黄酒 接着来搞定 糊 辣 味 ！ 将辣椒、花椒、京葱，小火煸香。 加入事先腌制好的鸡丁， 开至中火，快速地将鸡肉炒熟。 考验手速的时刻来了！ 够快才能锁住鸡肉的水分！ 加入荔枝味的调味汁，大火收汁。 最后加入花生米，就能出锅啦！ 要想吃到酥脆的花生米， 可千万别加早了！ 检验宫保鸡丁是否下饭，有一个最简单的方法： 看食客是用筷子挑着吃，还是用勺子舀着吃~ |･ω･｀) 当然，也可以把饭扣进去...... 搅匀了吃。 感谢 映水芙蓉 地址：淮海中路918号百盛淮海路店7楼 |
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