开一家这样的酱大骨店，绝对让你生意火爆，制作配方分享！

这款棒骨所用的卤水，里面加入了大量的干香菇和黄豆粉，前者使卤菜更香的同时也能吸附掉杂味，后者的去腥增香效果极佳。

制作流程：

1、香料包：南姜250克、桂皮100克、白芷70克、陈皮、小苗香各55克、干香茅草、甘草各35克、白豆蔻、干辣椒各20克、丁香10克、草果8个、罗汉果3个，以上香料混合后装入纱布袋。

2、蔬菜包：干香菇120克、葱段、姜片各100克、蒜瓣、芹菜段各80克、干葱头50克、香菜段30克，炸香后装入纱布袋。

3、调料：盐400克、生抽350克、冰糖250克、鸡精100克、李锦记草菇老抽90克。

4、棒子骨30斤从中间敲破，汆水至变色，捞出后冲去表面浮沫备用。

5、锅入清水50斤，放棒子骨，添蔬菜包、香料包以及所有调料，再加入肥肉片500克、黄豆粉400克，大火烧开转小火煮90分钟，关火再泡30分钟即可取出走菜。

技术关键：

1、肥肉片的主要作用在于弥补新卤水油脂不足、滋味寡淡的缺点，而熬过五六次棒骨后，新卤变“老”，则不必再放肥肉，以免口感过膩；黄豆中含有油脂，炒香压碎后能很好地释放香气，为棒骨补味。

2、卤水每天使用完毕后要过滤一遍，撇净浮油、浮沫，装入桶中冷冻保存，再次使用前先烧开，再补入适量清水，重新续入调料、香料包、蔬菜包，再次烧开后才能卤制食材。