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银耳俗称白木耳或雪耳，口渴的时候来上一碗银耳红枣汤，真是美味爽口。我们在喝银耳汤的时候经常会注意到银耳汤非常粘稠，有人说这粘稠物质就是胶原蛋白，真的是这样吗？ 营养师 西宁市某医院营养科：所谓的植物胶原蛋白，实际上是多糖，经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，就被当作了“胶原蛋白”，它们根本不是蛋白质，而是碳水化合物。 不过，银耳里虽然不含植物胶原蛋白，但是它对皮肤美容有一定的辅助作用，除此之外，银耳还有不少食疗价值。 营养师 西宁市某医院营养科：银耳有滋阴润肺的作用，可以治疗嗓子干痒引起的咳嗽，尤其是压力大、经常熬夜的上班人群更适合服用。
营养师告诉我们，对于身体虚弱或者大病初愈的中老年人，食用银耳可以帮助恢复体力，有效的预防心脑血管疾病、高血压及血管硬化。 营养师 西宁市某医院营养科：食用银耳可以提高人体肝脏的解毒能力，对于缓解肝脏压力有很好的作用，对于治疗慢性支气管炎同样具有很好的辅助治疗效果。 据了解，银耳中含有丰富的维生素D，对于促进钙的吸收和防止钙质的流失有很好的效果。多吃银耳还可以补充人体所需的微量元素硒，对于加强人体抵抗肿瘤的能力有积极的作用。 营养师 西宁市某医院营养科：银耳中富含有膳食纤维，常吃银耳可以补充膳食纤维，加快胃肠蠕动，减少脂肪堆积，还能起到减肥的效果。 银耳里面并不含胶原蛋白，之所以看起来很粘稠是因为银耳里面多糖含量高，但是它对于人体确实有非常多的好处，这银耳平时大部分我们都是炖汤，其实银耳除了炖汤，做菜也非常好吃，今天我们就来教大家一道双耳炒素味，品尝银耳新吃法，赶紧来看吧。 我们需要准备的材料有:木耳150克，银耳100克，水发面筋50克，葱姜蒜少许，青椒，油，盐，料酒，淀粉等。那么我们在选购银耳时要注意什么呢？ 营养师 西宁市某医院营养科：我们在买银耳的时候要买偏淡黄色或者乳白色的，太白的银耳可能是处理过的。 其次，如果碰到那种味道比较浓郁，闻起来比较刺鼻的银耳，就要避免购买，真正的好银耳，有一种淡淡的香气。
营养师 西宁市某医院营养科：另外我们还可以捏一下要买的银耳，如果是被硫磺熏制过的话，摸起来会有粘粘的感觉，不是那种很干爽的感觉。 好的银耳选好之后，接下来我们就开始做了，首先我们需要把水发的木耳洗净摘成小片，银耳也需要去根洗净摘成小片备用。 接下来，我们把面筋洗干净切成块，青椒切成菱形片，葱姜蒜切成沫。之后锅中下清水300克，大火烧开放入摘好的木耳、银耳、面筋、青椒等焯透盛出备用。焯过之后锅中下油，大火烧热，放入葱姜蒜爆香。放入一小瓶盖的料酒，放入焯好水的木耳、银耳、面筋、青椒等，大火翻炒。翻炒几下之后放入盐、味精、鸡精等调料，如果没有水分可以放入少许清水。最后一步，用水淀粉勾芡食物，大火翻炒均匀后出锅，淋一点香油，就可以装盘了。一盘双耳炒素味就做好了，那么它有什么营养价值呢？ 营养师 西宁市某医院营养科：木耳有润肺止咳、补气止血的功效，银耳有润肺、辅助降血脂、降血压的功效，二者搭配，润肺功效会更好。 这银耳虽然说是营养滋补的佳品，但是食用银耳也有一定的注意事项。 营养师 西宁市某医院营养科：变质的银耳一定不能食用，否则会引起食物中毒，而引起恶心呕吐等症状。 变质的银耳中含有大量的黄曲霉菌，其毒素在一般蒸煮条件下尚不会被破坏，那么我们应该如何分辨银耳是否变质呢？
营养师 西宁市某医院营养科：如果银耳透明度消失，干枯且呈灰黄色、暗绿色或褐色，并有一股发霉味，弹性消失，用手一戳就破，就说明已经变质。 银耳吃法非常多，无论您是煲汤凉拌还是清炒，注意千万不要食用变质了的银耳，如果您发现家里的银耳没有透明度，有霉味，长了黑斑，或者手感发潮没有弹性，就说明已经变质不能再吃了。 来源：1时间生活 | 编辑：梅梅 |
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