现如今，人们的食品安全这根弦绷得蹬蹬紧啊，只要一提起这剂、那剂的，连七、八十岁的老人家都知道：这些都是些化学物质，伤人啊！弄得所有的食品添加剂、食品防腐剂都跟人过街老鼠一样，人人喊打。食品防腐剂到底有没有毒？ 
食品防腐剂是很多食品中的必要添加剂，是保存食物必不可少的成分，正常剂量的防腐剂根本不会对人体造成任何伤害。在安全使用范围内，它对人体的副作用甚至比不上钠。我国目前已经批准了32种可使用的食物防腐剂，像山梨酸钾，防腐性极强，毒性极小，人体中本身也含有它，它可以参与人体的正常代谢。 没有防腐剂更可怕。没有防腐剂的食物极易变质，极易导致细菌在人体内的繁殖，从而引发食物中毒、各类胃肠道疾病，甚至引发死亡。所以，安全范围内的防腐剂是很多食物中必不可少的元素，它会帮助人们抑制食物中细菌的生长。
有些不含防腐剂量的酱油其实也不健康。市场上出售的一些酱油虽然不含防腐剂，但是为了防腐保鲜，这些厂家都会在酱油中加入大量的盐来替代防腐剂，这样的酱油不仅不会更健康，反而还会影响酱油的鲜味，弄巧成拙。同理，醋也是一样，不含防腐剂的醋吃起来味道都会特别酸，少了一般醋的香味。 有些食物其实是不含防腐剂的。不含防腐剂并且能长期保存的都是些特别甜、特别咸、特别酸、特别干、特别油……的食物。比如，罐头食品不需要额外添加防腐剂，它里面已经包含了大量的糖分或是盐分，代替了防腐剂的作用。方便面也是如此，它的面饼经过油炸烘干后，水分减少，已经起到了防腐的功效。一般情况下，含水分越少的食品越不容易变质。同样都是面包，有的保质期只有3天，而有的却可以达到6个月之久，这就和含水量有关。像蛋黄派这类的食品，除了含水量少、含油多以外还会在食物表面喷一层酒精，同样起到防腐作用。另外，一些真空包装，无菌包装在隔离空气的同时，也可以起到很好的防腐作用。
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