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牛肉是一种营养极其丰富的食物，在日常生活中跟猪肉一样常见，但是营养价值却比猪肉要高，它的铁含量尤其高，特别适合缺铁性贫血的人食用，而且牛肉的蛋白质含量也特别高，既能补充能量还能提高人体的免疫力。  相比较于猪肉来说，不少人更爱吃牛肉，牛肉的吃法也很多样，卤、烧、炖、炒样样都可以，但是很多人偏爱吃炖牛肉，相信一定有不少爱吃炖牛肉的人会选择在家里自己做，但是自己做出来的牛肉总是很老很难嚼，而且还带有一股牛肉特有的腥味，很难做出好吃的牛肉。其实这是因为很多人不知道牛肉应该凉水下锅还是热水下锅，很多人做错了，所以炖出的牛肉不好吃。  炖牛肉的时候选材很重要，我们要选择肥瘦相间还带有筋的肉，最符合这种要求的一般是肋条肉，牛腩和牛上脑这些部位的肉。选择这样的肉，做出来的炖牛肉口感最佳。 买回来的牛肉要先用清水反复冲洗，洗干净表面的血水，然后用清水浸泡，将残留在里面的血水也泡出来，接着再焯水，焯水时会有一层浮沫，一定要将这层浮沫捞干净。要把血水去除干净才能做出既软烂又入味的牛肉来。 在切牛肉的时候要顺着牛肉的纹路切，这样能避免牛肉吃起来塞牙而且耐炖。炖牛肉时要等水烧热之后才能下锅，因为热水可以快速连接牛肉表面的蛋白质，最大程度的保持牛肉中的氨基酸，这样才能保持住牛肉鲜美爽口的口感。这点很重要，千万不要弄错。  在炖牛肉的过程中，不要一开始就加盐，应该要等到汤调好之后再放盐。切忌中途加水，一定要在刚起锅时就把汤料加足。如果中途非加水不可，也只能加刚烧开的开水，如果加凉水的话，会导致牛肉遇冷迅速收缩，使得牛肉变得又老又硬，而且还很难入味。在炖牛肉的时候还可以加一些酒或者是醋，只需要选一样即可，如果一次炖两斤牛肉，那么就需要加入2到3汤匙酒或者1到2汤匙的醋。酒和醋都是可以软化肉质的，如果买回来的是很难炖烂的老牛肉，那么一定不能少了这一步。  还有一点最关键的，如果想要炖出来的牛肉更加酥烂入味，那么在炖牛肉的时候一定要加入几片山楂，并且炖制的过程中要文火慢炖。炖牛肉时只需再多加这一样东西，保证炖出来的牛肉更好吃，让你一吃就停不下来。 |
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