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牛腱子肉1000g，生抽30ml，黄酱一勺，冰糖或赤砂糖20g，陈皮八角桂皮等香料少许  1.用流水将牛腱肉洗净，切成大块后放入凉水锅中大火煮开后将血沫撇去，焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形  2.将淖过水的牛肉捞出，把血水倒掉冲洗干净后重新放入牛肉，.加入热水，和牛肉齐平为好，大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖或冰糖  3盖上锅盖，煮上约10分钟左右，再加入30ml左右生抽，陈皮八角桂皮等香料少许，再煮上10分钟左右转中小火  4.期间用用勺子将牛肉翻拌一下，汤汁开始变少，待牛肉酥烂后收汁，冷却后切片 |
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