肉以什么形态下锅焯水,有的人喜欢用整块的肉下锅直接煮然后在拿出过凉切块,这样虽然能够保证肉的形状但是我不建议这样去制作,首先整块的肉太大焯水的时候不方便。 其次就是块太大了在焯水的时候外面都熟了里面还是生的,血水出不来,所以我建议肉直接切成大小一样的块去焯水,切的时候块稍微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相的。 肉什么时候下锅,很多人在这里会有误区,认为焯水只是在水里煮一下去去腥,往往都是开水的时候下锅焯水,其实这是不对的,猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水,如果开水直接下锅,肉的表面锁住里面的水分,血水就出不来了。 |
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