8.1 综合评分 57 人做过这道菜 卤驴肉我们家一般选用腿肉,因为腿肉上带筋有嚼劲。煮的时候驴肉多少带点肥肉没关系,不要全部剃干净。 用料
酱香卤驴肉的做法. 驴肉切15*15左右的方块,浸泡一上午换出血水,期间需要根据驴肉情况换水,我换了4次水,最后的标准是血水颜色不是深红色就可以。 . . 驴肉冷水下锅加花雕,花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。 . . 热锅冷油,下葱姜蒜,花椒,香叶,八角炒香加入豆瓣酱炒出酱香味。 . . 倒入凉水,老抽,盐,调好味关火。把锅里的汤倒入压力锅。 . . 水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分钟。 . . 30分钟后可以开盖。汤不要倒掉,全部倒入盆里浸泡一夜后更入味。如果没有压力锅,铁锅煮的话开锅以后转小火保持微微沸腾状态再煮40分钟。水最好一开始加足,宁可多加也不能加少了。 . . 来个特写。可以切片上桌吃了。料汁随个人喜好,我们家通常是蘸蒜泥。吃不完要放冷藏,隔一天需要加热一次。 . 小贴士1.酱油可以用生抽代替,用老抽颜色太深会发黑,所以不建议。 |
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