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天气越来越热了，按照以前的惯例也该开始约三五好友烧烤摊上对酒当歌，放松下一天的疲劳。但是今年情况特殊，也只能在家里聚聚，摆上几样小菜，在来点硬菜，这聚餐也是美美的。今天小编就为大家分享下一道硬菜的做法，它就是卤牛肉。 这次教大家的卤牛肉的做法比较简单，用到的也是比较家常的香料，可以自己在家轻松搞定，而且是自己做的，所以也更加卫生，吃着也放心，下面就看看具体做法吧！ 【原料】：牛腱肉5斤 【香料】：干辣椒、罗汉果1个、桂皮10克、白芷14克、八角10克、花椒20克、小茴香8克、香叶8克 第一步：将牛肉用水清洗干净，在切成大小合适的块状，放入盆中，在倒入适量的清水直至将牛肉淹没，最后滴入适量的白醋，让牛肉在清水中浸泡两个小时，期间要换一次水，让血水排出干净。 第二步：等血水沁出后将其捞出，倒入事先准备好的干净盆中，里面加入葱、姜和准备好的香料，再加入盐50克、生抽350克、料酒80克和一勺胡椒粉，然后将牛肉和调料拌匀，放入冰箱腌制不低于24小时，这样牛肉会更加入味，期间为了让入味更加均匀，中间要翻动2次。 第三步：等牛肉腌制完成后，就准备开始卤制。将腌制好的牛肉和调料都倒入锅中，5斤牛肉大概要加五斤清水，让牛肉完全浸泡在水中，大火将其烧开。 第四步：等锅中水烧开后，转小火继续卤制，这时再往锅中加入适量的盐和糖再次调下味道，等小火卤制80分钟左右时，这时牛肉基本上已经成熟了。如何判断断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。 第五步：等牛肉成熟后，关火让牛肉在锅中继续浸泡，等锅中汤汁自然晾凉后就可以捞出食用，其他部分用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏保存就可以了。制作好的卤牛肉，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。 现在大家学会了如何卤牛肉了吗？卤牛肉选择牛腱肉为佳，牛腱肉吃着口感筋道，有嚼劲不发柴。还有在腌制牛肉时，为了保证牛肉入味均匀，要让味汁不能浸泡着牛肉，如果不能够完全浸泡可以增加生抽用量。 |
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