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酱牛腩是一道非常高不错的下酒菜，水浒传里十八位英雄好汉吃酒吃肉的大快朵颐的豪爽场面，让人看得垂涎三尺。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
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（点击视频观看更详细） 很多人相信都会在家尝试这道酱牛肉，做好的酱牛腩囤到过节或者招呼亲朋好友，但在做的过程中因为细节不到位，不是卤制时间不对，就是缺少那个步骤导致卤的牛肉吃起来口感柴。  今天就教大家酱牛腩的家常做法，相比饭店的各种调料，复杂的处理过程，我们这道家常的酱牛肉做法相对简单。赶快和我来学学吧。  【酱牛肉准备食材】主料：牛肉800克 准备调料： 生抽20克、蒸鱼豉油20克、料酒30克、白糖5克、盐8克、食用油适量、八角1个、桂皮5克、干辣椒3克、花椒2克、香叶2片、白芷3克、陈皮3克、大葱段30克、姜片20克、蒜头20克  【酱牛肉制作流程】一、处理牛肉 要想酱牛肉吃起来酱香味十足，选对食材尤为关键，选食材要注意两点，一是保证牛腩的新鲜程度，二是选择牛腱子肉，这块肉劲道肥瘦相间，最适合做酱牛肉。  首先，将菜市场买回来的新鲜牛腩肉放在清水中，浸泡大约1-3个小时，目的是为了将牛腩中的血水冲洗干净，期间要多换几次水，洗掉的血沫子，如果觉得比较麻烦也可以忽略这个步骤。  然后起锅烧水，冷水锅中，加入两倍于牛肉的清水，放入洗好的牛腩，然后加入少许料酒，目的的为了去腥增香的作用。  然后冷水下锅之后大火把水烧开，让牛腩肉熟透，一是去腥，二是煮掉上面的血水，期间用勺子翻搅几下用勺子把上面漂浮的残渣血水沥出去。  当牛腩肉稍微变色之后，有点泛白就可以捞出沥干水分备用，前期牛肉的做法就差不多。  二、卤制牛肉 起锅烧油，锅内放入少许底油，之后下入准备好的香料，桂皮、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮，中火炒出香味。  然后下入切好的葱段、姜片和蒜头，接着继续翻炒香，全程中火。  其次下入焯好水的牛腩肉，继续翻炒几下，让牛腩肉充分混合香料的气味，然后下入胡椒粉，增加牛肉的鲜味和香味。  接着往锅内倒入清水，这个清水的量要全部没过牛腩肉，大概二倍的量。 因为接下来卤制的时间很长，比较多的水能让牛腩肉更好的吸收调掉汤汁里的香味。 然后下入生抽、蒸鱼豉油、料酒、白糖和盐调整一款酱汁，可以根据个人口味进行适当的改变。 接着中火转大火，让加入的清水沸腾起来，盖上锅盖，待水沸腾之后就转文火卤制，酱牛腩一定要用文火卤制，切忌不可用大火，这样会破坏牛肉的口味，还会把水烧干。 卤制一个半小时左右，就可以出锅，为了保证牛肉更入味，可以在卤熟之后关火，在焖上20分钟左右，用筷子稍微戳一下牛腩，如果能够轻松地插入到牛肉里边，就代表入味了。 将煮好的牛肉捞起来沥干水分，我们这道家常酱牛肉就制作完成了！牛肉香味十足，牛肉还非常软嫩好吃，不管是冷吃还是热吃都是美味，大家快快学起这道好做又简单的家常酱牛肉的做法。 【酱牛肉技术总结】1、做酱牛肉，最佳的原料是“牛前腿的腱子肉”，这个部位的口感最合适，不老不嫩，如果买不到，也可以用腰窝肉、前腿、腹肋、胸口这些口感松软又不失筋道的部位。 2、牛肉最好选用新鲜售卖的，如果是冻货，请在完全解冻以后再打开包装。 3、我们卤的牛肉的香料比较基础的五香，一般好吃的鲜牛肉简单的卤制就可以，正常卤的时间在100分钟左右就差不多完全成熟了。 4、家常做法可以不需要老汤，我们可以用浓汤宝或者直接清水更好，这样的牛肉吃起来口感也很清香美味。 |
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