|
中国的美食种类多种多样，而且还有很多不同的品种，今天我们要给大家分享的就是卤菜，提起卤菜相信很多的人对他也都是比较熟悉的吧，而且这个卤菜很多的地方也都是有卖的，自己来味道美味很适合吃一些卤菜，吃起来很入味，刚出锅的卤菜都能够香飘十里，有很多的路人闻到的时候也都会去买些卤菜来吃，而且卤菜的种类也都是比较多的，除了会撸一下素菜，吃完也会留一些肉菜，吃起来同样的也都是非常的美味，而且有很多的人是非常喜欢吃卤肉的，而有些人喜欢吃卤菜，他们也想要自己在家里面做一些卤菜来吃，这样吃多少可以做多少架，能够节省一些金钱，他之前买一些材料和调味料，自己在家里面做出来的卤菜，不用担心里面有任何添加剂，美味营养，可以减少一些成本是非常不错的，但是有很多的人在家里面自己做出来的卤菜，吃起来不入味还不好吃，那要怎样才能够做出美味的卤菜呢？  接下来我们就来说几个技巧，如果掌握好这几个技巧的话，那么就能做出美味的卤菜。首先第一点就是要把香料打成米粒大小的颗粒粉状这样在卤制食材的时候会让食材更加的入味，然后再把香料打碎之后放到调味料包里面，我要是打成细粉的话，撸第一锅的时候它的香味会比较浓，而后面经过它的香味会比较淡，所以说要把他打成颗粒状的比较好。  第2个就是要料过油才能够出香，在制作卤水的过程中是离不开油的，在吊汤的时候会使用到一些猪蹄，老母鸡等一些原材料啊，只出来一部分油之后，再把准备好的掉头杂志所用到的油也倒入到汤桶里面增香，最后就是那些要卤制的荤料本身也含有的一部分油脂，在这个制作的过程中，完全不需要再过多一次的游，而香料它本身是没有油的，只能够释放香味儿，但是有一些食材它本身是有油的。  第3个卤汤越浓越好，有些人在做卤菜的时候也都会卤制一箱猪蹄，肘子，猪耳朵等一些胶原蛋白比较丰富比较高的食材，会把这些食材作为原料时应该让卤汤稀释，或者是从出来一部分的卤汤过程原材料不断析出胶质，到时候加热后就会比较容易粘锅，这样就会使乳汤的颜色和味道发生变化，没有办法在以后制作的时候再次利用了。  第4个就是在这做卤水的时候给原料汆水时要热水下锅，而且要把那些大块的原材料凉水下锅，然后再用小火慢慢的把它加热，原材料里面带有的腥味杂质和血水才能够慢慢的渗透出来的，看过后他的什么都会，然后再把原材料捞出来，用清水冲洗干净就可以了；如果要是等水煮开之后再把原材料下锅的话，那么它的表皮就会因为受热收紧上，就没有办法把它里面所包含的一些杂质和血水全部都释放出来了。  第5年就是在做卤制之前一定要把肉里面的血水给冲洗干净，不过能不能泡净血水也要看肉的种类，就比如说像是一些狗肉这些香味比较重的食材，在泡的时候泡的时间要比较的长一些，最起码要泡一个晚上，他才能够把它里面的血水全部都冲洗干净，如果准备的食材是牛肉或者是猪肉的话，它里面的血水泡干净就会损失它的本味，而且牛肉它的血水腥味比较小，味道比较鲜，所以说也可以保留它里面的一部分血水，这样录制出来的牛肉吃起来口感就会更加的鲜嫩，如果它的肉质不新鲜的话，那么就必须要用清水长时间的把它里面的血水清理干净，这样才能够有效的把它上面的一些腥味给去除干净。 |
|
|
