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来自: 板桥胡同37号 > 《酱卤》
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小秘籍!简单几招,教你解决卤菜不入味的难题!
简单几招,教你解决卤菜不入味的难题!/卤水浓度/卤水的浓度并不是越浓越好比如说猪蹄这种胶原蛋白比较丰富的食材它的卤水浓度不宜太高 ...
卤水是不是越浓越好? 卤制之前血水要冲干净吗? 香料过油才更香吗?
最后来说道成品粘手的问题,还是以猪蹄为例,很多年轻人是喜欢抓在手上吃的,但是如果油乎乎的粘手,未免太煞风景,今天英雄哥教你技巧...
为啥自己做的卤水不香,卤菜不入味?掌握这5个技巧,十里飘香
第3个卤汤越浓越好,有些人在做卤菜的时候也都会卤制一箱猪蹄,肘子,猪耳朵等一些胶原蛋白比较丰富比较高的食材,会把这些食材作为原料...
卤菜关于腌制的争议大件食材腌码入味好还是直接浸泡入味好
卤菜关于腌制的争议大件食材腌码入味好还是直接浸泡入味好。看完了腌制环节的这两个基本的作用,我们大概也能明白,如果你的卤菜店的食...
卤菜怎么入味?这里6种方法了解一下!
3.在卤菜的过程中,香料也起到了一定的作用。
秘制卤猪蹄怎样卤制比较入味
秘制卤猪蹄怎样卤制比较入味。腌制新鲜猪蹄所用的盐至少是每斤7克,冷冻猪蹄不少于6克,简单的混合是没有用的,但要涂抹均匀,搓至猪蹄表面发热的程度,这样可以帮助吸收。第四,如果你是以红烧猪蹄为...
卤菜行业争议话题:焯水是不是必要的?
一般焯水的方法有两种,一种是冷水焯水,一种是热水焯水,除此之外,还有一些食材只需要清洗就可以了,这些食材就是海鲜,如果焯水的话...
制作卤水时常见的五大误区都在这里!
制作卤水时常见的五大误区都在这里!很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。像牛肉、猪肉中的血水如果都泡...
卤肘子简单做法
卤肘子简单做法。我原来的卤菜都是自己做卤水,做成老卤水可以反复使用,味道更好,但是我很久没做卤菜了,所以家里没有老卤水。这次做...
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