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针对这个问题首先要看肉的好坏，记得以前做红烧肉都是不焯水的，因为那时候的猪肉比较好，都是农村家里养的猪，很肥但是很健康，现在我们在市场里买的猪肉一般都是饲料喂养的猪，比家里养的猪品质差太多，还有好多注水肉，所以在制作之前要先焯水，它的主要目的其实就是去除肉里面的血沫子，我这人从小就对吃的感兴趣，尤其是我爱吃的菜，红烧肉就是其中之一，儿时在亲戚家里办喜事的时候看到过大师傅们制作红烧肉，当时就非常感兴趣，早早的就跑到后厨去观察大师傅们做菜，师傅们看我是小孩也没有在意，他们在制作红烧肉的时候我就特别留心，一样一样的记在了心里，我就想，这么好吃的菜我一定要学会它，那时候的肉是不焯水的，只是用水洗的很干净，大师傅说，新鲜的猪肉要是焯水后就少去了几分肉味，炖出的肉就会不香，直到现在我还久久不能忘怀那个师傅做的红烧肉。 但是现在要做红烧肉我觉得就必须要焯水了，因为肉的品质真的不如从前，做红烧肉选择五花肉最佳，而在焯水时也是需要掌握些窍门的 第一：肉以什么形态下锅焯水，有的人喜欢用整块的肉下锅直接煮然后在拿出过凉切块，这样虽然能够保证肉的形状但是我不建议这样去制作，首先整块的肉太大焯水的时候不方便，其次就是块太大了在焯水的时候外面都熟了里面还是生的，血水出不来，所以我建议肉直接切成大小一样的块去焯水，切的时候块稍微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相的 第二：肉什么时候下锅，很多人在这里会有误区，认为焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是开水的时候下锅焯水，其实这是不对的，猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水，如果开水直接下锅，肉的表面锁住里面的水分，血水就出不来了。 希望我的分享对您有所帮助谢谢。 |
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