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红烧肉是一道家喻户晓的美食，做法简单，只要会做饭，就肯定能做出一锅红烧肉。它的口感松软绵糯，入口即化，肥而不腻，老少皆宜。
红烧肉的做法分为“红”和“烧”2个部分，红色来源于糖色，很多人做的红烧肉都不红，而是偏黄或发黑，都是糖色没炒好，要么糖色没炒到位，要么把糖色炒过了，所以颜色不好看。 怎么烧呢？分为3步，焯水、炖煮、收汁，一步没做好，就会影响到红烧肉的口感，导致肉炖不烂，吃起来又老又柴。今天我们就来聊聊如何做红烧肉，大伯是厨师长，也爱吃红烧肉，他做红烧肉的方法很简单，用的调料也特别少，但味道却特别香。
厨师长说，想要红烧肉好吃，有4个要点必须掌握，但很多人都忽略了，导致肉老柴不烂。 做红烧肉的4个要点 1、焯水时用冷水，其它时候都用开水 焯水的作用是给红烧肉去腥，冷水下锅能把血水充分煮出来，肉没有腥味。如果开水下锅，肉质会缩紧，而肉里的血水也会凝固，这样炖出来的红烧肉会又老又柴，而且腥味特别大。
另外，焯完水后，把肉从锅里捞出来，直接用冷水（自来水）冲洗，这也是极其错误的。刚出锅的猪肉温度很高，冲冷水会导致肉质缩紧，怎么炖都炖不烂。焯水后的猪肉有一些血沫，我们可以用热水或开水冲洗，这样就不会影响肉质，炖好后才软烂。 2、焯水后不要再煸炒 焯水后，很多人会把肉块再煸炒一下，把多余的油脂给炒出来，这样就不会油腻了。但先焯水再煸炒，经过两次加热，会让肉质变老，不容易炖烂。
如果想煸炒，就不要焯水，先用淡盐水浸泡出血水，然后直接煸炒。 3、出锅前再放盐 很多人做菜的习惯，就是菜一下锅就加盐，这是错误的。肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴，所以不能太早加盐，应该等肉炖熟烂后加盐，也更容易入味，别再做错了。
4、巧用香料 猪肉有腥味，想要让红烧肉味道香，可以借助香料去腥增香，比如葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，但花椒最好不要放。红烧肉的口味是鲜甜，而花椒是麻香味，会破坏红烧肉的味道。
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