外干里嫩
酱香草鱼
参赛者 丁广锋
原创思路 我在腌制草鱼时加入生抽、料酒、柱侯酱等调料，再经过风干和蒸制，得到的菜品酱香味浓郁，非常受食客的喜爱。
原料 草鱼500克。
调料 葱、姜、白糖各30克，花椒、精盐、老抽各10克，厨邦酱油、厨邦100%纯芝麻油各15克，厨邦原晒香柱侯酱20克，厨邦宴会料酒50克。
制作
1.将草鱼宰杀制净，去头，片成两半，加入调料拌匀，腌制24小时，取出挂在通风处，风干至表皮变干、肉质紧实。
2.取腌好的鱼肉放入蒸锅内，上气蒸10分钟至熟透，放凉后改刀成1厘米宽的条，装盘，搭配自制料汁上桌。
关键 鱼肉在风干时的温度为20℃，时间约为24小时，风干的鱼肉口感为外干里嫩最佳。
自制料汁 将厨邦美味鲜酱油、白糖各10克，厨邦金装渔女蚝油、鸡粉、葱油各5克，米醋8克，纯净水30克，小米辣碎2克拌匀即可。
