草鱼如何做好吃？

草鱼是我国淡水养殖的四大家渔之一，草鱼鱼肉肉质鲜美，营养丰富，是我们餐桌菜肴的优质食材。

草鱼菜肴制作方法非常的多，煎、炖、煮、焖都可以制作草鱼。

草鱼菜肴首先让我想到想到的是鼎鼎大名的西湖醋鱼，广东的清蒸草鱼尾，都是以草鱼为主要原料制作的菜肴。

这些著名菜肴的味道非常好，名气非常大，也是非常好吃的草鱼菜肴。

草鱼如何做好吃？

答：草鱼做法很多，食无定味，适者即珍。

在我看来，四川一道家常菜——过水鱼，做出来的草鱼麻辣鲜香微酸、微甜，鱼肉细嫩，是一种非常好吃的草鱼做法。

我给题主推荐介绍过水鱼这道菜肴，希望你和我一样，觉得这样做的草鱼好吃。

导读：

过水鱼，是一道简单的川菜的家常菜肴。

简单的说，制作过水鱼的方法是将草鱼清洗干净，背部开一字花刀，水开下锅汆水，鱼肉煮熟以后整条捞起来装盘。

将准备好的调料炒熟、炒香，调成酱汁，浇淋到煮熟的鱼身上即可。

过水鱼这道菜肴有几个家常特点。

• 1、制作简单，取材大众。

草鱼汆水，炒制酱汁，都是非常简单的操作方式，对厨房要求不高，也没有太多的操作技巧，非常适合家里做菜。

过水鱼的材料也全是家常材料草鱼、郫县豆瓣、青红辣椒、等等都是菜市场随意可以买到的，材料简单易得。

• 2、味型多变。

过水鱼的主要味道来至酱汁。而酱汁的炒制搭配完全可以根据自己和家人的喜好调制，麻、辣、酸、甜均可入味，你喜欢什么味道调制什么味道。

过水鱼制作简单，做好这道菜肴也需要注意一些细节。

• 1、码味。需要均匀涂抹，细致的涂抹，这一步不仅要让鱼肉去腥，而且要给鱼肉底味。

• 2、汆水。汆水实际上是将鱼煮熟，水宽保证鱼肉受热均匀，水不能大火沸腾，要保证鱼肉成型。

• 3、酱汁。酱汁勾薄芡，要让酱汁味道可以浸润、包裹鱼肉。不勾芡不容易包裹，芡浓味汁不容易浸润鱼肉。

过水鱼:

——准备材料：

主要材料：草鱼一尾1000克、

主要调料：姜、葱、蒜、郫县豆瓣、四川泡菜、青红辣椒，猪油少许

其他调料：料酒、生抽、食盐、白糖、

——材料处理：

1、草鱼去鳃、去牙、去腹膜，用清水反复冲洗干净。

2、洗净的超宇在背部肉厚出一字花刀切口。

3、少许料酒、姜葱汁、少许生抽、微微一点食盐，均匀的涂抹鱼身，包括鱼肉切口，码味。这个过程需要仔细，微微的盐味让鱼肉有一些底味。

4、姜葱蒜切姜末、蒜末、葱花。

5、四川泡菜以泡椒为主，剁成酱。郫县豆瓣剁成酱。

6、青红辣椒切成细辣椒圈。

——制作流程：

1、起锅烧水，加入姜片、葱节、少许料酒。

2、水开关小火，下入草鱼。

3、小火焖煮五分钟，熟即可捞出装盘。

4、煮鱼的水留下300克备用。

5、锅洗净，加入色拉油150克、猪油50克。

6、油化，小火加入泡椒酱、郫县豆瓣酱，煸炒，炒出香味，炒出颜色。

7、稍微加大火，中小火加入姜蒜末、煸炒、花椒。

8、炒出香味，加入青红辣椒圈、白糖、生抽、白糖调味，加入刚才留下的150克煮鱼的水。

9、勾薄芡。

10、大火加入少许食用醋、胡椒粉、葱花，和匀。

11、酱汁淋于草鱼身上，即可。

嵎钝经验：

1、清洗草鱼，去牙、去鳃、去腹膜，清洗干净草鱼是这道菜的基础。

2、码味，姜葱料酒以外，需要少许生抽食盐，让鱼肉有一个底味，过水以后鱼肉更加鲜美。

3、汆水草鱼，需要整条草鱼完全淹没在水里，才能让鱼肉均匀受热。如果买的草鱼比较大，建议宰成两段，确保整条草鱼完全被水淹没。

4、汆水要小火，火大水沸腾很容易把鱼肉冲烂，影响成菜效果。

5、炒酱时候，泡椒酱、郫县豆瓣酱需要小火煸炒，火大容易糊。

6、最后加入醋和胡椒粉，这两样调料都是挥发性调料，添加早了，香味容易挥发。

7、使用煮鱼的汤作为高汤做酱，这样可以让酱汁鱼香味道浓郁。

疑问解答：

1、过水鱼这道菜肴必须是草鱼么？用白鲢鱼、花鲢鱼可以么？

答：过水鱼取材很自由，不一定使用草鱼。白鲢鱼、花鲢鱼、鲫鱼都是可以的。

2、添加少许猪油的目的是什么呢？

答：猪油香味醇厚。这道菜肴添加猪油可以有效的增香，但是做过水鱼猪油不能过多，太多油腻，会掩盖鱼肉的鲜美。

干烧鱼、水煮鱼使用的猪油比例就要大一点。过水鱼稍微添加一点猪油即可。

菜品小结：

过水鱼这道菜肴，是四川家常菜。制作简单，取材方便，调味自由。

这道菜肴来自四川农村家常做鱼，四川农村大锅，柴火灶煮大点的鱼都是非常简单的事情。浇上料汁整体制作简单。所以在四川农村常常做这道菜肴。

这样做草鱼，味道非常符合自己的口味，因此我觉得这样做草鱼是非常的好吃，美味。

我今天介绍的这道过水鱼，颜色红亮，麻辣咸鲜香，微酸、微甜，典型的四川鱼香家常味道。

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简单的制作，家常的味道，希望我的介绍可以让你的家庭餐桌增加一道美味的菜肴。