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猪肉丸子汤是一道很简单的菜，而且很多人都非常喜欢喝。但是这道菜看似简单，其实有很多小的步骤都要慢慢的来做，都要细心一些，否则就会一失足成千古恨，如果哪一步一不小心做错了这道菜都就毁了，首先我们在鲜猪肉馅的时候就是做完这趟的第一步，一定要选择好的猪肉，而且猪肉要肥瘦搭配，随手搭配好之后剁成肉泥，肉泥能做多细就多细。想要丸子汤好吃，首先要把猪肉的鲜味去掉，要加一些葱姜和黄酒来去掉腥味，而且制作丸子的时候需要用劲儿才能使丸子口感非常的筋道，而且还很有弹性，最后还有底汤，因为做的是肉丸子，所以建议用鸡汤来做底汤，这样味道很鲜美，而且还不会油腻。 然后我们就是给肉馅调味调味料，一般准备鸡精和盐，生抽料酒和蚝油，白胡椒和香油把这些调料准备好之后，我们就可以开始做肉丸子了。我们先给肉馅调味，然后以500克的猪肉为例子生抽和蚝油还有料酒都需要一大勺，就是我们平常吃饭时用的勺子盐大概两勺就可以，不过也可以根据自己的口味来进行调味，我们加完调料之后把肉馅和调味料充分的搅拌均匀，让肉馅入味，然后再倒进去一颗蛋清再加两勺的生粉和两勺的温水，然后我们剩一个方向顺时针的搅拌，让我们把肉馅和调料还有蛋清，充分的搅拌均匀。一定要顺着同一个方向，不能乱搅，一直搅到肉馅吃透水。在加班的时候，我们分三次，少量多次的加一些葱花和姜泥，然后把肉搅拌到非常有劲的时候，再用手摔打肉馅，大概谁打三十次左右，这样会使肉丸更加q弹，做到这个时候基本上肉馅就做好了，我们在锅里倒一些清水，然后放两个姜片烧开，烧开之后转成小火，然后我们把刚刚做好的肉馅挤成肉球放到水里。直到肉丸全部漂浮起来的时候，我们在家两勺生铺和适量的黑胡椒粉，再少放一些自尊和食盐，关了火以后再滴少许的香油，之后再放香菜或者是葱花，这样就可以了。 想要这道丸子汤的丸子，好吃的话肉馅一定要买回来自己剁肉，而且还要买猪梅花肉，这样的口感是最好的。我们把丸子煮好之后，也可以少放一些萝卜丝或者是紫菜，或者是打一些鸡蛋作为蛋花，都可以根据自己的口味进行添加，或者是在放一些香肠碎都可以。或者也可以在丸子汤里边加一些小白菜，因为这个季节的小白菜味道十分的鲜美，而且如果是经常上班，工作压力比较大的话，如果吃小白菜，不仅可以开胃健脾，而且还非常有劲消化，最重要的是也能轻微的缓解工作上的压力，所以这个汤里边如果加小白菜的话也是很合适的。 |
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