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“在老百姓的住宅区里，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，要在警察赶来之前关上。” 这是国外对中国私房菜的理解和介绍，私房菜翻译成英文是speakeasies，和美国的地下酒吧“speakeasy bar”一样，吸引着大批吃货去探秘，冒险。 其实，私房菜并没有外媒传得那么神，但它确实是一种有趣的饮食文化：吃的地方隐蔽，吃之前要预定，做菜的人不一定是星级酒店的大厨，也有可能是给家人煮了几十年饭的家庭主妇。 在粤港澳一带，私房菜做得最好的，是香港和顺德，而且两地的私房菜文化也完全不同。 香港的私房菜又叫“星级私房菜”，通常是在李姓富豪或者刘氏高官家里掌勺多年的厨师，自己开辟的一个小饭圈。 ▼ “鼎爷私房菜” 是香港近期最hit的私房菜 主打的菜式，不是用波士顿龙虾、游水青斑、鲍参翅肚等珍稀食材，就是要花费一两天时间，又焖又炖的手工粤菜。再刁钻点的私房菜，不仅收费贵，还要有熟人牵桥搭线才能吃到。 ▼ 私房菜的环境或文或雅，非富则贵 相比之下，顺德私房菜亲民很多，都是一些喜欢做饭，又爱请朋友吃饭的顺德人，玩出来的。 “住家”是顺德私房菜的最大特色，无非是用鲩鱼、水蛇、肉蟹等本地食材，加豉油糖盐简单调味，煎炒蒸焗焖的家常菜。 每一年，顺德的各个镇、每条街道都会举行私房菜大赛，顺德政府、旅游局，赞助比赛；夫妻、兄弟、闺蜜，组队参赛。在中国，恐怕很难找到第二个对私房菜如此热爱的城市了。 ▼ 还有奶奶带孙子比赛 私房菜不受标准化和条条框框的限制，它带有极强的个人风格，主理人对菜的烹调和色香味，也有自己的理解。在顺德吃得越多，越感慨：厨神在民间哪。 今期，会介绍2家开在顺德大良的私房菜，一家是默默开店8年很少被媒体曝光，另一家是大众点评上有名的网红店，有计划去顺德觅食的朋友可以马一下哦~ ▼ 记得要提前一天预约哈 银辉私房菜：焖煎焗炒，样样拿手 必点菜式：顺德蒸菜、猪腰汤 人均：53元/人地址：大良和桂路3街2号盈翠华庭3-7座10铺 其他时间的顺德，街上冷冷清清，但是一到饭点，每条街道上开始饭热菜香、人声鼎沸。 低调隐身在居民楼下的“银辉”，厨房里正响起明火，嗡嗡炒菜，接待的阿姨眼明手快，向你递过清茶和菜单：“睇下食D咩？” ▼ 一个阿姐可以撑起一个厨房 顺德厨师的厉害超乎你的想象 菜单有九节虾、日本带子、虫子鸡和鲜蔬炮制的小炒，也有几款排骨、大肠、鱼头的蒸菜和炖汤，“味鲜汤清、原汁原味”，八个字概括完所有菜的特色。
猪腰的臊气重，广东人最常用老姜和米酒治它，又有一道菜叫“姜酒浸猪腰”。银辉的猪腰汤很特别：将鲮鱼煎香熬汤后，放入猪腰片，小火汆熟上枱，广东人还是第一次见识用鱼汤浸猪腰！
猪腰汤入口鲜甜、润滑，没有姜酒浸猪腰那一股直冲脑门的姜味和酒气，和喝鱼汤一样舒服。
猪腰片还处于豆蔻年华，鲜、爽、脆、嫩，如果不避讳食材，可以加一味鸡子，牙齿轻咬鸡子爆浆的爽感…想想都要流口水~
在顺德，每条鲮鱼都被顺德人安排得明明白白。鲮鱼肉做的酿鲮鱼、鱼皮角吃得多了，鲮鱼头做的“仰望星空”你又吃过没？
一颗颗小鱼头整整齐齐地摆了一盘，一家人就要像这样齐齐整整的才好~身为没有感情的广东人，当然是一口一颗啦。 饱浸豉汁的骨胶原、月牙肉在嘴里盘旋，迂回，滋味极滑极鲜，忽然想起老人家说的：吃鱼嘛，就要吃鳙鱼头，鲩鱼尾，扁鱼拖沙鲮鱼鼻，塘鲺中间田鸡腿~
其余两道肉菜，葱爆牛肉、头菜粒蒸肉饼也做到了“嫩猪滑牛”的境界。 走油爆炒的牛肉，既滑且爽饱含肉汁。多一分会老，少一分欠佳，只有对火候敏感的顺德人，才能精准掌握牛肉的完美口感。
头菜粒蒸猪肉，肉饼松化不硬、咸甜可口，有妈妈做的味道！
不过他家的黄鳝煲仔饭，可吃可不吃。虽说黄鳝放得很足，但是米饭太湿，湿到形成不了饭焦，煲仔饭怎么可以没有饭焦呢？！
我家私厨：大众点评的“网红私房菜” 必点菜式：芥末猪手、紫苏排骨 人均：59元/人地点：大良和桂三姐盈翠华庭103-104号铺 离银辉不远，还有一家比较火的私房菜“我家私厨”。这家店在网上好评如潮，很多外地朋友都会到此一吃。
比起银辉，这里的环境更居家、温馨一些。墙上挂着照片和菜名就是菜牌，看对眼了直接跟老板下单。
吃饭前，还有店家的手工酸奶和沏泡的罗汉茶开胃，real贴心~
紫苏排骨，排骨走油轻轻酥炸后，和紫苏快炒入味。肉排的口味丰富，有甜甜的酱香和紫苏的鲜香，食材和做法算不上出彩，但却别具风味。
同样别具风味的还有这道芥末猪手，芥末汁既保留淡淡的芥辣味，又完全不会冲鼻子，酱汁调得很温和，搭配滑嫩嫩的小猪手，非常清爽~
比较一般的是和味大肠，酱汁偏甜，肠子偏薄，和九转大肠、草头圈子这一类软糯弹牙的甜肥肠相比，实在太没劲了。
我家私厨的肉菜比银辉的厚重、甜腻，你们千万记得要点一个野菜汤收尾~
个人口味而言，半岛君比较偏爱银辉私房菜，他家的菜很顺德口味，我家私厨的菜不算踩雷但是惊喜度一般，也可以一起种草。 |
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