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食材： 牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤 香料配方： 良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个 调料： 食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量 制作步骤： 1. 牛肉腌制6小时以上。 2. 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。 3. 先把牛肉焯一下，再过冷水。是为完全去除血沫。 4. 牛骨头煮2小时，再加入香料包，调味料，煮1小时。这就是原汤了。 5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右，然后冷卤6小时。 6.把牛肉冷冻，因为切牛肉时会切的完整好看，不会切碎。 7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。 小诀窍： 1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制 2、在煮制骨汤或者肉时，有血沫一定及时捞出。 3、一定要按照上述方式处理，不然很腥。 |
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