|
这里所说的水晶糕，并不是用糯米为主料的北京小吃，其实它是印尼千层糕（Lapis Sagu），是用沙谷粉，椰汁、棕榈糖以及天然植物色素制成的。 （用糯米制作的北京小吃——水晶糕） （南洋椰子糕/印尼千层糕） （南洋椰子糕/印尼千层糕） 笔者的父亲是60年代从印尼邦加岛回国的归侨，父亲擅长烹饪，可惜早年不懂珍惜，没有继承父亲的好手艺，只是在个旧开烧烤店的时候，学了少少几样，其中就有这个水晶糕，当时在个旧起名“南洋椰子糕”，后来到昆明开烧烤店的时候，有昆明的朋友因为非常喜爱这个晶莹剔透，Q弹香糯的糕点，便给它起名“水晶糕”，在昆明这么多年，这个“水晶糕”的名字就这样沿袭下来了。 在印度尼西亚，这个千层糕最早的主料是沙谷棕树制成的淀粉，沙谷粉的制作很简单，就是把沙谷棕树伐倒，用特制的锯子刨其树干，浸水让淀粉析出，然后沥干爆晒即可。但现在做千层糕的淀粉已经改用木薯淀粉了，因为沙谷棕树须种植10年，才能伐其取干，捣烂滤粉，成本太高，而木薯落种10个月后，即可掘出制成粉。我们平时做甜品的西米（也叫沙谷米），就是用沙谷粉制成，但很多已经用木薯粉代替了。 （沙谷树） （沙谷树） （砍下来的沙谷树干） （制作沙谷树淀粉） 木薯性寒、味苦，入心经，具有消肿解毒的作用，还有保护血管，促进智力发育，预防便秘的功效。但生木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的、未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。专家建议，首先应该把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条等，几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉。所以我为大家制作的水晶糕是可以放心大胆的大快朵颐的，哈哈。甜品种木薯可直接熟煮食用，海南岛有人引种印尼邦加岛的木薯品种，结果当地人煮熟吃后，口感极佳，故给它起名面包木薯。在我们云南红河及西双版纳， 都有大量种植木薯的基地。 （木薯基地） （丰收的木薯）
（木薯根茎）
（印尼人收获木薯）
（木薯） 再说说水晶糕用的天然植物色素，是由班兰叶挤压提炼做成的天然绿色色素。班兰叶，印尼话叫Pandan，它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很，班兰叶是一种热带绿色植物，有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道，印尼人非常喜爱，甚至煮饭也要摘一条，放在米里一起煮，饭好之后香气芬芳，饭也软熟很多。班兰叶可治疗忧郁症，其汁液是绿色有机物，富含抗氧化成分，有消暑、清凉去火，安神、镇定及舒筋活络的功效。我准备在我的阳台上引种几棵，不知道昆明的天气是否能够成活。水晶糕里的红色是红曲色素，是红曲霉的次级代谢产物，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成的优质天然食用色素。
（班兰叶基地）
（Pandan）
（斑兰叶）
（红曲米） 我给朋友们制作的甜品水晶糕一般情况下都是做绿色的，因为我对班兰叶的香味是大爱啊，绿色水晶糕的中间是可可粉，也是我的爱。红色水晶糕比较养眼，蒸九层，有长长久久，步步高升之意，一般都是朋友结婚，或者过年有喜庆的日子才蒸。喜欢手工的我在朋友结婚的时候也会做玫瑰水晶糕，这个太费工，一般都不做，可它确实是美。
这篇文章是应一位吃货朋友所写，烧烤的粗糙老手不曾握笔，磕磕碰碰，拼拼凑凑总算完成，还请各位多多指教。
作者：傅姐手作坊 |
|
|
