将木薯发酵

在印尼，一年四季都可以产木薯，所以把木薯发酵与做甜酒一样，是常事，是老百姓喜欢的食物之一，在广东，广西，福建，海南只能在收获木薯的这段时间，懂的人才能做，12月7日，刚好这里排摊的有卖木薯，1.5元一斤，我买了2.4斤，拿回家后马上切段，剥皮，用水来煮，卖者虽然讲是面包木薯，但为保险起见，还是煮了两次，就是有氢氰酸，它容易挥发，也早就挥发完了，不会中毒，后马上买酒饼，3个一元，用大汤碗装煮好的木薯，用一个酒饼压成粉放在每个煮好的木薯上，盖好，放在厨房的角落里给它自然发酵，昨天还不行，刚一点点香气，今天通过缝隙闻一闻，哇，可以了，有淡淡的酒味了，打开一看，每个木薯已长有毛了，拿一个出来吃，香气扑鼻，吃起来软软糯糯的，像吃甜酒似的，很低酒精的味道让人觉得很好吃，我一连吃了3个才叫家里其他人吃，有的未吃过，还问这是什么东西这么好吃？可惜不能像我妈妈在印尼做的那样，一做就是十多斤木薯，做好了就送给亲戚朋友，也不能像在广西武鸣或福建常山，海南兴隆华侨农场那样，可以把木薯像在印尼那样可以加工成各种食品。

本来像这种通过微生物的作用，在发酵过程中分泌与合成的大量活菌、蛋白质、氨基酸、各种生化酶、促生长因子等营养与激素类物质，对调整和提高人体体各器官功能有很大好处，若能大力推广，不失为提高木薯附加值的好办法！若有有识之士，说不定像武鸣华侨农场搞黄金糕的那个人一样，把它市场化，供应香港，广东酒楼和超市，成为成功人士！