 虾仁焖豆腐 图文 | 零下一度0511 原料： 虾15只、嫩豆腐2块、姜2片、蒜2瓣、葱2棵、香辣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉1克、盐1克、鸡精1克、生粉2克。  1. 虾处理好之后，将虾仁切成小段，加点胡椒粉、料酒腌制十分钟。  2. 嫩豆腐切成小方块。  3. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。  4. 取一个小碗，加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁。  5. 锅内热油下虾仁滑炒熟，盛出备用。  6. 将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香。  7. 再加入香辣酱炒香炒出红油。  8. 将豆腐倒入锅内，加入味汁和少许清水烧开，转小火上盖焖五分钟，中间晃动防止粘锅。  9. 再加入虾仁焖一分钟。  10. 最后调入少许盐和鸡精，加淀粉水大火收汁。 11. 成品图。 小窍门： 1、虾仁处理好先加配料腌制，最好先入锅滑炒熟，这样做出来的虾仁不会有腥味。 2、调制的味汁中加入蚝油、生抽、老抽均有咸味，所以最后盐的要少放或是不放。 3、豆腐入锅要焖几分钟才能充分吸收汤汁的味道，最后出锅前加点淀粉水收汁。 |
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