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2017年08月29日全球顶级医学杂志『柳叶刀』，发表了一个关于 脂肪和碳水的摄入量，对死亡率和心血管疾病的影响 的研究结果： 对比『多吃油』和『米面糖等主食』，哪个死的更早，更加容易得心血管疾病？ 让国际医学，营养学界，健康界立马炸开了锅。 问卷调查了心血管疾病方面的死亡率和饮食之间的关系。 这个研究，评估了碳水化合物，脂肪和心血管疾病，和总因死亡率之间的关系。 研究结果显示： 1，较高的碳水化合物摄入量，会增加总死亡率的风险。 2，脂肪的摄入量，可能降低总死亡率的风险。 （各种脂肪，和碳水，与总死亡风险和心血管疾病的相关性） 3，高饱和脂肪（肥肉，椰子油等）的摄入量，可能降低中风的风险。 4，总脂肪，饱和脂肪，不饱和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的风险，没有相关性。 结论： 高碳水化合物的摄入和更高的死亡率有关， 总脂肪和部分脂肪，能降低总因死亡率， 脂肪和心肌梗死，心血管疾病没有关系，饱和脂肪可能降低中风的风险。 这些研究结果，全球的膳食指南，恐怕都要重新考虑定制标准了。 说得再通俗些，就是： 1，吃米面糖等主食（碳水化合物的主要来源），可能让你死得更早。 2，多吃好的脂肪，吃油，可能让你活得更长。 3，吃肥肉，椰子油等富含饱和脂肪的食物，降低中风的风险。 4，吃油和心脏病没有关系，吃多少油都不会提高心脏病的风险。 5，我们信任的传统膳食指南，可能让我们越吃越不健康。 （少吃米面糖，让你活更长） 看了这些毁三观了，有一点点懵…… 但大部分人还是害怕脂肪！
最可怜是一些老人们 大部分中国的老人们，已经被低脂饮食彻底洗脑， 因为他们接触的所有医生，都告诉他们，要少油少盐少吃肉，饮食要清淡，清淡，再清淡…… 很多老人，常年不吃油，一天几碗面，几碗米饭，不敢多吃肉，不敢多吃油，最后，心脏病越来越严重，糖尿病永远都无法治愈，中风问题越来越严重。 50岁以后，请停止粗茶淡饭。 在过去，老年人不沾荤腥是一种教条，荤食是高血压、高血脂、 高血糖疾病诱发的罪魁祸首。 而现在，越来越多高龄者， 被营养学家、中医师建议“要吃肉”。 影响健康的原因并不是食物本身，而是人类的处理方式、 食用量。 绝对禁吃荤菜，并不能保证健康长寿。相反， 可能造成蛋白质等营养素供给不足，而最终加快衰老，导致死亡。 “老人健康的关键，与其说是疾病，不如说是老化。 若要抑制老化， 粗茶淡饭不但没有帮助，反会增加老化速度。” 年纪越大，营养不足，每五位80到84岁的老人就有一位被归类为“低营养族群”。85岁以上的人，则有1/3没有摄取足够营养。 原因是，老年人胃口变小后，三餐要是粗茶淡饭， 热量和营养素就会不足，免疫力因此下降。 营养不足， 使得因心肌梗死、狭心症等心血管疾病死亡的风险变大。 “ 若高营养族群的死亡风险是1，低营养族群的风险就是2.5倍”。 而且，营养师慎重告诉您， 不吃肉的人比两天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高一倍~ 一位女性，曾经尝试低脂饮食，素食，不敢吃脂肪，最后患有糖尿病，她移民到美国后，找到了自己的问题，最终改变饮食结构，多吃脂肪，最后成功逆转糖尿病。
很多老年人最基本的饮食结构都是错误的。
在美国等西方发达国家，穷人患糖尿病，心脏病等代谢性疾病的风险越来越高，为什么呢？ 因为国外的菜太贵了贵得吓人，穷人都消费不起，只吃得起廉价的碳水化合物。
确实，主食是最廉价的食物，也是最直接的能量来源， 不吃主食，会增加很大的一部分费用，特别是中国老人，特别舍不得，只要能吃饱，就不想花更多的钱去改善饮食。 还好，中国的菜比较便宜，大部分人都还吃得起。 目前，最难的是，说服中国的成年人去改变饮食结构， 大部分国人都会觉得，不吃米饭，不吃面，这日子就没法过了。 米饭，面，和糖一样是会让人上瘾的，大部分国人已经碳水上瘾，若要想改变，得需要较长的时间。
一个老的，不健康的观念，一旦植入大脑中，可能一辈子也不能改变， 低脂饮食的神话，在国外早就破灭了，目前在国内还是大行其道。 低碳饮食，在发达国家的中产阶级，已经是一个最基本的健康共识了。
我们身边的人，大部分人还没这么吃，医生也不建议低碳水化合物， 都会认为这种论调的人是疯子，另类。 可能多年后才会发现，原来这才是真理。 那么在生活中，我们到底应该怎样吃呢？ 肉炖一小时，是营养宝库 长寿之乡冲绳的长寿老人，都有吃肉的习惯，基本每天都吃肉，几乎没有人患心血管系统的老年病。 他们喜欢吃肉，但制作方法却与众不同:不是顿顿炒肉、炸肉， 而是把肉煮2∼3小时后，再加上罗卜或海带，然后再炖1小时才食用。他们把这种菜叫 “营养宝库” 。 这种做法，肉经过长时间的炖煮， 其不饱和脂肪的含量明显增加，胆固醇含量会大大下降。 这种肉既含丰富的营养，又不会引起心血管疾病， 是延年益寿的营养佳品。 延迟老化的饮食要点 1、每一餐都很重要，红肉白肉都要吃，但不多吃 吃肉（包括内脏）时，要掌握一条原则：少量、 多样化。 肉食多样化，可增添人的食欲。 老话：“ 吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。”是很有道理的。 2、三餐份量均衡 三餐份量平均分配，可以让肝脏稳定合成白蛋白， 使合成代谢反应安定运作。 3、食物选择上，充分摄取动物性蛋白质并选取高抗氧化食物， 动物性蛋白质食物含人体必需氨基酸，建议摄取量比国际饮食参考摄取量再多一些。 抗氧化食物可以清除体内自由基，减缓老化速度， 比如一些深海的鱼。 4、不要只挑软的吃 咀嚼能力，反映身体的老化程度。 为了维持咀嚼能力，建议选择适当食物，每口食物慢慢咀嚼。 5、维持口腔环境的清洁 每半年到牙医报到一次，检查牙齿、洗牙，保持口腔环境清洁， 以维持咀嚼能力，减少心脑血管疾病的并发症风险。 6、每周多出去吃几次 50岁以后，建议积极创造想吃的欲望。就算一个人， 也可以到不同的餐厅用餐，挑战味蕾。一周来一次， 穿上最喜欢的衣服，带上自己的伙伴们，出门享受一次年轻！ 7、多炖少炒 在蒸、炒、炖、煲等烹饪方式中，最适合中老年人的是炖和煲。 合理安排科学的膳食， 在荤食方面不应取偏颇态度， 科学处理好荤素的关系。 |
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