|
荜拨简介 荜 拨，别名：毕勃、荜茇、荜菝、荜拨。拉丁文名：Piper longum Linn.胡椒科，胡椒属。被子植物门，双子叶植物纲，攀援藤本，长达数米；枝有粗纵棱和沟槽，幼时被极细的粉状短柔毛，毛很快脱落。茎细如箸，叶似蕺叶，子似桑椹，八月采，果穗可入药。 荜拨产地和分布 荜拨产于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培。尼泊尔、印度、斯里兰卡、越南及马来西亚也有分布。 荜拨的功效 荜 拨 荜拨温中，散寒，下气，止痛。治心腹冷痛，呕吐吞酸，肠鸣泄泻，冷痢，阴疝，头痛，鼻渊，齿痛的功效。 荜拨的作用 荜拨辛辣味浓，在川卤，凉菜中有矫味增香作用，适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后，再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。如荜拨一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。 荜拨的选用 现在市场上销售的主要是进口荜拨产于印度、越南、马来西亚，国产荜拨产于云南、海南等地。唯有印度荜拨比任一地方的荜拨辛辣味更浓，印度荜拨身乾、肥大、色黑褐、质坚、味辛辣，像桑堪一样的籽紧密，但因路途遥远，走海运到国内后会出现荜拨有些表层有绿色霉毛，有的甚至桑堪籽会脱落一些，原货看相一般。越南荜拨比印度荜拨小，颜色艳，看像漂亮，价格比印度荜拨低，辛辣味比印度弱。国内荜拨量小，身上的桑堪粒大且稀，辛辣味淡、功效弱，价格较低。 荜拨食物搭配 1、香料 香料与白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等搭配，此外与奶油、牛奶、味浓的奶酪、豆腐、人参等较适合。 2、蔬菜 蔬菜中和洋葱、胡萝卜、西葫芦、豌豆、扁豆、芹菜、朝鲜蓟、芦笋及蘑菇等，水果与菠萝、苹果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等适合。 3、肉类 荜拨与胡椒一样较适合各种肉类，如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。海鲜中鱼、虾类等也非常对味。 |
|
|
