梅菜扣肉是汉族的传统菜,属客家菜。吃起虽然满嘴流油,但却一点也感觉不到腻人,梅菜会吸走扣肉中的油,扣肉也会带着梅菜的清香,很完美的搭配呢! 梅菜扣肉要想做出来没有那么油,做好以下几步就可以啦! 主料:五花肉1000克,梅菜200克 辅料:葱、姜、蒜各少许,干辣椒2个 调料:老抽15克,米酒5克,白糖15克,盐5克,耗油10克,豆豉10克,大料2个, 步骤: 1、将冲洗干净氽沸水后拨去猪皮上的毛后备用,梅干菜用清水30分钟后投洗干净备用; 2、煮锅中加入姜片3片,葱结1个,大料,五花肉大火烤开转小火煮30分钟后捞出沥水备用; 3、将干辣椒炒香后放入米酒中浸泡备用; 4、将沥干的五花肉表面刷上生抽后晾干备用; 5、炸锅烧至五成成放入晾干五花肉盖盖用小火炸表面金黄后捞出; 6、将炸好的五花肉放入冷水中稍浸泡(可使五花肉的肥肉部分出现的孔洞,猪皮部分会被泡大,这样更容易吸味也便蒸出的扣肉肥油); 7、炒锅中倒入少许花生油,下入葱、姜、蒜末、豆豉碎炒香,下入泡好的梅菜略翻炒,加入少许高汤,盐,泡好的米酒小火煮5分钟至,加入少许味精炒匀盛出备用; 8、将处理好的五花肉切1厘米左右的片,猪皮朝下码于大碗中,把炒好的梅菜铺于扣肉上; 9、将码好的扣肉放于蒸锅中蒸70分钟左右,取出扣肉上面盖一个盘子控出多余的汤汁到一个小碗中; 10、炒锅倒入蒸扣肉的原汁,加入少许高汤,鸡粉,白糖,耗油,少许生抽烧开后用水淀粉勾浓芡; 11、将扣肉倒扣于盘中,肉在上梅菜在下,把芡汁浇到扣肉上即可。配上蒸的荷叶饼更是好吃呢! 以上图片源于网络,如有侵权请联系作者删除! 更多美食请关注【饿域美食】 |
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