01、选材。在市场选五花肉时,要选肥肉比较多,这种做出来的扣肉比较有肉香味好吃。如果做香芋的话,香芋最好选择广西、湖南、福建产的。梅菜最好选择广东惠州土产的。 02、工艺。把整大块买回来的五花肉毛刮洗干净,然后放到锅里用清水煮二十分钟左右捞起來晾干,用竹签在猪皮上面使劲插,把猪皮那面全部插满小孔再用老抽涂上色,就可以放到油锅开始炸了。炸到猪皮金黄金黄就可以了,香芋切好片也去炸同样炸到金黄。 03、火喉。 扣肉好吃而不油腻,靠的是这煮、炸、蒸火候(时间)的掌握很关键。 制作步驟: 把炸好五花肉按长方形厚薄每块大小都一样切好,用不锈钢盘子装好。把切好的肉皮朝底下一块一块排好。同样做香芋扣肉的时候也是这样的: 把切好的肉皮朝下一块肉一块芋头挾好排好,假如香芋有8盘,梅菜有12盤全部排好了。最后用盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、味精、料酒、生粉用水调好在锅里勾好芡淋上再把梅菜铺在上面蒸熟。 |
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