麻辣香锅
用料 鱿鱼卷；平菇；金针菇；藕；腐竹；蟹柳；五花肉；虾仁；香肠；黑木耳；油菜；菠菜；白菜；洋葱；八角；花椒粉；葱；姜；蒜；青椒；红辣椒；干辣椒；香菜；豆瓣酱；花生；白芝麻；孜然；辣椒油；盐；糖 做法 木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段 其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段 洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段 烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油 放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒 最后放入焯熟的各种蔬菜 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉 最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅 在香锅上撒些香菜段
根本停不下来的糖醋排骨
用料 猪肋排500g；料酒1勺（15ml的勺）；生抽2勺(30ml)；冰糖3勺；白醋4勺（60ml）；八角1个 做法 首先！排骨要买得好，买得妙，买得呱呱叫！肥瘦均匀招人喜欢，就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特… 所以，买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙~ 李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜，要等所有材料备齐才下锅。” 做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没眼看。 烧一锅水，把排骨放进去滚一滚，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。 捞起滤干水，蓄势待炒！ 锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色金黄就OK了~ 注意不要炒太久，不然口感会很老~ 现在，到了团结就是力量的时刻！前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。 模特身材的黄金比例是九头身，那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？来，喊口号！一，二，三，四，一二三四！排排队站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。 先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的汤瓢，那……那我也没办法，口味可以随个人风格变化。 我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。 而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~调料都放完之后，就翻拌均匀。 随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水？因为死猪不怕开水烫啊|ू·ૅω·́)ᵎᵎᵎ（呸是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！ 再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~ 这道菜需要一小点的耐心，加了水之后，要开小火开小火开小火！焖大概30多分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。 焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了，烧成一盆黑炭的时候，恭喜你成为了黑暗料理的主角。 水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~ 不需要任何ps，颜色就很美了啦~ 搞掂出碟上桌！配上一碗洁白饱满的米饭，好开胃哒~ 多出的排骨汁，拿来捞面条也很好吃！ 古语云：美食不如美器。 如何让排骨看起来更好吃一点？赶紧把家里的不锈钢碟啊盆啊扔了好吗！！！换个好看点的盘子拉高颜值！！
红烧冬瓜
用料 冬瓜；白糖；生抽；老抽；盐；蚝油；鸡精 做法 蚝油焖冬瓜
用料 蒜头；蚝油；冬瓜；淀粉；盐；水；葱 做法 锅内放油先爆蒜 倒入冬瓜，翻炒，加入蚝油，翻炒 加水，放点盐，盖上锅盖将冬瓜焖软 冬瓜软后，快要收汁时加些水淀粉 上碟，撒上葱花。
快手早餐：老北京糊塌子
用料 西葫芦中等大小的1个；鸡蛋2个；面粉50-60克；盐适量 做法 将西葫芦洗净后用擦板擦成细丝，加小半勺盐，大约3克左右，拌匀。 稍微放置一会儿，会有些水被腌出来，西葫芦丝也变软了。 打入两个鸡蛋。 搅匀。 筛入面粉，拌匀。 搅好的面糊应该是相对比较稀，用勺子舀起来，可以比较顺畅的流下来。 平底锅擦一点油，舀一大勺面糊倒入锅中，摊匀，中小火煎2分钟。 然后翻面，再煎2分钟，在继续翻面，至面饼熟了就可以了。建议摊薄一点比较好吃。 吃的时候可以刷点什么乱七八糟的辣酱啊、豆腐乳之类的，卷起来吃，好吃的咧。
麻辣香锅
用料 莲藕1节；莴笋1条；土豆1个；菜花（小）1个；木耳10朵左右；芹菜2条；大葱半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；虾1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2汤匙+；糖3茶匙；料酒2汤匙；郫县豆瓣酱1汤匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1汤匙 做法 莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。 菜花分成小块水开放入煮5分钟。 莴笋去皮切片。 芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 干木耳泡软后分成合适的大小。 葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干净切两段。 土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。） 午餐肉切片，两面煎香。 虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来） 处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。 炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。 加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。
不焯水不放油的家常红烧肉
用料 带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉 做法 五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。 锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。 保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。 接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一样色泽油润红艳。 等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。 然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。 一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。
五香酱牛肉
用料 牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；酱油；料酒；黄酱；白糖；盐；味精；花椒；葱；姜 做法 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀 炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜 锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中 把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉 大火烧开，转小火炖2-3小时 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
菠萝咕咾肉
用料 猪里脊200克；菠萝1/4个；盐1/2小勺；鸡粉1/4小勺；鸡蛋1个；淀粉3大勺；清水1大勺；食用油适量；番茄酱4大勺；糖1大勺 做法 猪里脊、菠萝切片。 猪里脊放容器中，加入盐、鸡粉和鸡蛋，搅拌均匀腌制15分钟。 加入淀粉，让每一片肉都均匀的沾上淀粉，如果略干，加入1大勺清水。 炒锅放油，油热将肉片一片片下入油锅，炸至金黄，捞出控油，等炒锅油温上来，再炸一次，捞出控油待用。 将油倒出，留一点点底油，小火，倒入番茄酱及糖，用铲子搅拌，至番茄酱产生小泡，开大火，倒入菠萝和炸好的肉，迅速翻炒至番茄酱均匀的沾在菠萝及肉块上即可。
经典川菜
用料 猪瘦肉（里脊肉为最佳）一块；莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；【配料】；葱段、姜末、蒜末；【调料1】；干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣；【调料2】；盐、料酒、白糖、味精 做法 猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。 将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。 准备配料：青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！ 其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。 第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。 小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁） 将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。 【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。 放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。 【水煮汤汁的熬制】 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。 炒至吐出红油，放入葱段。 将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。 汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~ 将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。 将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。 然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~ 绝对的好吃看得见！这家伙！不是一般的费米饭啊~~~
水煮肉片
用料 白菜叶适量；芹菜适量切段；猪里脊350g切大片备用；淀粉1大汤勺；生抽酱油1茶勺；料酒1茶勺；陴县豆瓣酱2大汤勺；干辣椒6-7个剪开；辣椒碎2汤勺；花椒2汤勺（用小锅在小火上烤一下，再用蒜臼子捣碎备用）；大蒜切成末备用；蒜苗切碎备用；葱、姜适量 做法 把肉片放入大碗里加料酒、生抽酱油和淀粉搅拌均匀淹制15分钟左右。 炒锅中加入平时炒菜的油量，油热后加入干辣椒、葱、姜和陴县豆瓣酱炒出味道后加入大约400ml的清水同时加盐调味。 水烧开后倒入芹菜和白菜叶，等蔬菜煮软后捞出铺在碗底。水再烧开后倒入淹好的肉片并用筷子迅速打散，等肉煮熟了（大约2-3分钟）捞出放在蔬菜上面，再把锅里的汤汁倒在碗里。 按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的顺序撒在肉片上，在锅里加入200ml的油烧热后慢慢的倒在上面。
平菇青椒炒蛋
用料 平菇一丛；青椒一只；蛋蛋俩 做法 椒盐干煸平菇
用料 平菇半斤；小葱适量；姜适量；蚝油2/1汤匙；生抽1汤匙；椒盐适量；油适量 做法 平菇洗干净，焯水过凉水，挤干水份后撕成细丝待用(一定要用力挤干水份）； 姜洗干净去皮，切细丝；小葱洗干净切段，葱白用刀拍扁和葱叶分开放； 把上述分量的蚝油和生抽搅匀调成酱汁待用； 大火烧热平底锅，倒入适量的油烧热后，放入葱白和姜丝爆香，随即倒入处理过的平菇丝开始转中慢火约煸炒至平菇丝已开始变焦黄； 倒入调好的酱汁迅速炒匀，继续炒至平菇丝完全吸收酱汁并显干爽状； 把平菇丝均匀平铺于锅底，均匀撒入适量的椒盐（注意不能放多了，会太咸的）； 最后撒入葱叶，稍炒匀至葱叶变软即可熄火上碟。
外公的炸藕圆（炸藕丸子）
用料 藕；胡椒；盐；鸡精；葱末；姜末；油；面粉 做法 想吃口感脆的，将藕擦成丝。擦的丝儿不要太粗。太粗的丝不好成团。 【重点】擦丝之后将藕丝用双手使劲儿拧出藕汁。什么也不用加，将藕汁开大火单独炖煮，煮成浆糊那样就好。记得搅拌防粘锅。 在等藕汁熬制的过程中，我们可以趁这个时间切吧切吧葱。 还可以切吧切吧姜。喜欢吃姜的可以切的粗略一点，切细点的话姜味有，但不会太冲。 将切好的葱、姜放入藕丝里。 加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。 把这些东西揉在一块儿。 开始团丸子，左手团到右手右手团到左手。差不多就成球形了。 大小比乒乓球稍大。 找口大锅，倒入油，开大火准备开炸。 炸至金黄，出锅。 文盲版，再问供养。屑屑。
糖醋藕丁
用料 藕；葱花；老抽；糖；盐；鸡精 做法 莲藕去皮切丁 藕丁焯水 老抽一勺 白醋两勺 糖三勺 鸡精一勺 盐一勺 糖醋汁调好 淀粉调好 油热加入藕丁翻炒，加入糖醋汁 加入水淀粉 加入葱花丁 出锅
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