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秋冬的时候我家常吃茴香馅饺子，一般做茴香鸡蛋馅或者茴香肉馅，浓浓的茴香味儿，很好吃。 一、茴香鸡蛋馅水饺的做法: 1、面粉里打入一颗鸡蛋，和成软硬适中的面团，盖住醒半小时再拿出来揉光滑。醒半小时后面团手感更加柔韧、有更好的延展性，很容易揉光滑。 利用醒面的功夫调馅。 2、小茴香洗净、控水，切碎。 3、炒鸡蛋碎儿。坐锅倒油，油微微热时即可倒入蛋液，并迅速用筷子划散，不停的用筷子来回划拉，鸡蛋很快就会凝固成碎碎的小颗粒状，关火晾凉。 4、鸡蛋碎内倒入适量生抽、姜末，拌一下使之完全被蛋液吸收。 因为小茴香本身就是一味香料，自身有独特的浓郁的香味，所以不建议葱、花椒、五香粉等香味比较重的调料。 5、将小茴香倒入，倒入适量植物油拌一下，包水饺前加盐拌匀。 6、将醒好的面团揉光滑，切成大小均匀的剂子，擀成薄薄的饺子皮，包饺子啦！ 7、煮水饺。下水饺前水里当少许食盐，煮出来的水饺利落，不粘、不滑。另外水要宽，饺子一次不要下太多。 二、猪肉茴香馅水饺的做法: 跟茴香鸡蛋水饺做法基本步骤是一样的，区别就在馅儿的调制上。 1、面粉里打入一颗鸡蛋和成面团醒着。 2、猪肉馅里加入适量姜末、生抽、花椒水，顺一个方向搅打至顺滑、上劲。腌制一会儿入味。 3、茴香洗净沥水，切碎，倒入猪肉馅中。 4、倒入植物油拌一下，包水饺前再加盐拌匀。 5、将面团肉光滑，擀皮包水饺。 6、煮水饺。技巧跟上面一样，下水饺前水里加点盐，且水要宽、水饺不要下太挤。另外肉馅水饺要比素馅多开两次，保证肉馅熟透。 皮薄馅大，浓郁的茴香香味，好吃极了！ |
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