一、 中草药:透骨草(62.5克),草扣(38克),甘草(25克)必拨(38克),降香(50克),小回香(62.5克),当归(25克),山楂(186克),仪智仁(25克),香菇(5.,6个),干姜(75克),花椒(180克),白果(62.5克),陈皮(25克),玉竹(50克),夏菇草(25克),五味子(50克),川断(38克),桂皮(50克),肉扣(62.5克),木香(50克),红扣(38克),良姜(62.5克)。
二、 方法:把中草药泡24小时后加水烧开,水第一遍24斤,第二遍20斤,第三遍18斤,时间每遍2小时共六小时,然后三遍放倒一起。
三、 糖色:白糖干熬,成水样,黑红色,倒入蜂蜜。
四、 时间:鸡尖、鸡爪、鸡肝等开锅5—6分钟拿下闷10分钟;大腿、鸡脖20分钟闷10分钟;鸭子40分钟;猪手1小时30分钟;笨鸡2小时;大肉鸡40分钟。
五、 每二斤货放1两中药,味精随意。每二斤水放1两盐