大厨：炒青菜多加“这一步”，不管什么青菜，炒出的都是翠绿色的

如今的生活和从前不同了，从前吃饱都是问题，现如今我们不仅能吃饱，而且还能吃好。现如今，我们更愿意吃好，吃的健康，肉食素食合理搭配。在前几年，人们还更愿意吃大鱼大肉，后来人们慢慢发现这样的生活是不健康的，所以现在人们更愿意吃蔬菜。

不明白为什么炒青菜总是炒黑？原来是因为没用这个小技巧

肉类补充的是蛋白质，蔬菜补充的则是纤维素和各种维生素。可以这么说，经常吃蔬菜，对于我们的身体百利而无一害。但是经常吃肉就不一样了，吃肉吃多了我们会越来越胖，严重的话该会影响我们的身体健康，所以多吃青菜还是很好的。

不知道大家有没有发现这么一个问题，饭店里的蔬菜做出来是很好看的，颜色不会发黑，翠绿翠绿的。而在家自己炒的蔬菜总是发黑，变暗，即便是好吃，但是看起来也是很没食欲的。发现这个问题之后我思考了很久也想不明白到底是因为什么，所以小编就问了一个厨师朋友，终于知道原来是因为没有掌握一些小技巧，一起来看看吧！

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食材：青菜，大蒜，食盐，蚝油

一、把要炒的青菜择好，用清水洗好，放入碗中备用。

二、剥掉大蒜皮，用刀把大蒜拍碎。准备一个干净的锅，加入少许油，加热至八成熟，放入蒜，爆香。

三、先把菜帮放入锅中，转大火，快速翻炒。

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在翻炒的过程中尽量不要停，这样可以保留住水分，而且炒出来会很脆。

四、一直翻炒到菜帮变软，根据口味适量添加盐，添加耗油，翻炒均匀，放入菜叶，快速翻炒几下即可出锅。

小技巧：不管大家要做什么青菜，都一定要把菜叶和菜梗分开。因为想要炒熟菜梗和菜叶，它们所需的火候和时间是不一样，青菜的菜叶稍微一炒就很容易熟，而想要把菜梗炒熟却需要很长的时间。

这就是我们需要掌握的小技巧，只要分开炒就不怕菜叶变黑了，而且还能把菜梗炒熟。