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导语：炒上海青，直接下锅炒就错了，大厨教你一招，上海青脆嫩，绿油油的特好吃。 说到蔬菜上海青，其口感脆嫩爽口，深受人们的喜爱。相对于很多蔬菜来说，上海青可谓物美价廉，其它蔬菜卖3-5元一斤时，上海青才卖1块多一斤，平常在超市一般也就卖1.68元一斤，价格相当实惠！  说到炒上海青，相信大部分人都是把上海青洗干净，直接下锅就炒的。可是大家有没有发现，上海青的菜梗比较宽，而且肉质厚，直接下锅炒可不容易被炒熟。即便能够炒熟，菜叶和菜梗的受热时间不一样，以至于等到菜梗炒熟后，菜叶早就发黄了。如果菜叶刚炒熟就出锅，菜梗又是硬邦邦的，所以别小看一个炒上海青，需要掌握的烹饪技巧可多了。其实呀，炒上海青，直接下锅炒是错的，直接下锅炒，炒出来的上海青不是菜叶发黄就是菜梗还夹生，特别影响口感。接下来教大家一招，炒出来的上海青翠绿脆嫩，绿油油的，口感特好。  蒜蓉炒上海青 详细制作步骤： 1，把上海青的根部切掉，切掉后上海青的叶子就会自动变成一片片的了，这样我们就可以省去摘菜的时间。  2，把上海青放进大盘子，浸泡10分钟后，用手晃动一下叶子再捞出。如果上海青比较脏，可以多清洗几遍。把上海青洗干净后，放到筛子上沥干水分备用。  3，准备5瓣大蒜，用菜刀把大蒜拍扁，然后剁成蒜蓉备用。  4，起锅放入半锅清水，大火把清水烧开。  5，把上海青放进开水中，紧接着加入少许食用油。加入食用油，可以使得上海青保持翠绿的颜色，从入锅到出锅一直都能够使得颜色不发黄。把上海青烫至7成熟，即可捞出备用。  6，重起锅，放入适量的食用油，食用油的量可以多放点，最好能够先把整个锅先润一遍。润锅同样也可以使得上海青一直保持翠绿的颜色，而且还能够保持爽脆的口感。油温升至5成热时，放入蒜蓉炒香，接着放入上海青，大火迅速翻炒。  7，最后加入适量的食盐调味，翻炒均匀即可，炒至上海青刚好断生即可出锅。炒至上海青刚好断生就要马上盛出，否则继续炒会使得上海青太熟，口感会变得软烂。 |
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