|
材料：五花肉250克，茨菇100克，百叶1张，黄芽菜100克，青大蒜2棵。  调味料：菜籽油30克，生姜米8克，料酒15克，老抽5克， 生抽10克，盐3克，鸡精2克，白糖4克，生粉水10克。做法： 1.把黄芽菜切成适当大小的块，将菜叶和菜杆分开装；   2.把百叶改刀成菱形块；  3.把大蒜切成段，将杆子和叶分开装；  4.把茨菇改刀切成片；  5.把五花肉切成薄片；  6.锅上火加入适量清水；  7.先将茨菇下入水中焯水；  8.再将百叶下入锅中焯水；  9.把黄芽菜梗也下入锅中烫一下；  10.锅烧热下入菜籽油30克； 11.将五花肉片下入锅中，煸炒至出油； 12.加入8克生姜米炒匀； 13.烹入15克料酒； 14.加入5克老抽，炒至上色； 15.把大蒜杆先下入锅中爆香； 16.将黄芽菜叶下入锅中，大火爆炒至断生； 17.把焯过水的茨菇、白菜梗、百叶一起下入锅中翻炒； 18.淋入少许清水； 19.分别调入生抽10克，盐3克，鸡精2克，白糖4克； 20.开大火将各种食材翻炒均匀； 21.大火将各种食材翻炒入味以后，把大蒜叶下入锅中翻炒几下； 22.淋入少许生粉水，勾薄芡； 23.淋入少许明油翻炒均匀； 24.出锅装盘。 ▲大厨提示： 1.''黄芽菜''就是大白菜，''黄芽菜''是泰州本地叫法。 2.大蒜杆和大蒜叶、白菜梗和白菜叶分开装盘，分开处理，均衡菜的成熟度，提升菜品口感。 3.茨菇焯水可以焯去本身的苦涩味儿。 4.百叶焯水后，口感会更加软嫩。 内容来自今日头条 |
|
|
