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经济飞速发展的时代，我们的生活也忙碌不停，但忙碌中大家都不会忘一件事情，那就是享受美食，同时还追求饮食均衡，所以一次三餐最离不开的，并不仅仅是米饭或面食这类主食，还有纯天然健康的青菜。 但是炒青菜，对于很多人来说，一直以来都是道难题，并不是因为炒得不好吃，而是很多时候味道不错，但是卖相不佳，青菜容易炒得绵软，还容易发黑，端上桌软趴趴、黑乎乎的，不像很多饭店里做的那样色泽翠绿，脆爽好吃。饭店大厨透露：不管炒什么青菜，牢记3点，炒完菜叶绿油油，又脆又嫩！ 饭店大厨：不管炒什么青菜，牢记3点，炒完菜叶绿油油，又脆又嫩 小编以前也很不会炒青菜，即便是很多大菜做的好吃，每次朋友来玩，我都做一大桌菜招待，朋友们对什么菜都赞不绝口，但是唯独这道青菜，每次无论我炒的哪种青菜，端上桌都会被他们埋汰，所以我决心一定要学好炒青菜。 自己在家琢磨了很久，因为青菜没炒熟的话会有涩味，甚至会有一股土味，非常影响口感，吃了对肠胃也不好，所以每次我都坚持把青菜炒得很熟，而菜叶一炒久了，就自然失水过多，被烫得绵软，叶子蔫蔫的，吃起来不脆嫩。 我尝试过不炒那么久，保持菜叶翠绿的颜色出锅，然后盛出来就会发现，大部分菜都没输，尤其是菜梗部分，吃起来生硬，还很不入味，总是很是失败，最后求助了饭店的主厨，大厨透漏：其实炒青菜特别简单，只需要牢记这3点，保证你炒完后菜叶绿油油的，而且吃起来又脆又嫩，还很入味！ 一、首先，青菜万万不能着急直接下锅：择菜时应该注意，将较为坚硬的菜梗和菜叶分别择好，因为菜梗难熟需要久炒一些才熟，也更入味，而菜叶不同，菜叶下锅很容易熟，所以最好分开处理，前后下锅。 二、下锅前多加一步，可以让青菜更好吃：菜梗用盐水泡一泡，而菜叶则放入清水中，放一点点面粉拌到水里，泡3-5分钟捞出沥干即可，这样再下锅炒，菜梗更入味，菜叶更经炒，稍微炒久一些也没关系。 三、热油前后下锅，中途不加水，大火快炒出锅：热好油后菜梗沥干先下锅，炒断生后下入菜叶，全程大火快炒，且不能加水，不然就变成炖菜了，不变的软烂才怪，菜叶下入后不到25-30秒就能出锅了，出锅前记得加盐哦。 饭店大厨：不管炒什么青菜，牢记以上3点，炒完菜叶绿油油，又脆又嫩！ |
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