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酱牛肉，福州这边办酒席的时候，开席前先上的几样冷盘菜中，必定会用到它，酱香味浓口感极佳，大人小孩都喜欢吃，感兴趣的朋友不妨试试此方法。  食材配料：卤料包、牛腱子、干辣椒、八角、生姜、香叶、桂皮、葱、生姜、盐、鸡精、生抽、酱油、花椒、料酒、糖色。 制作过程：  1、去农贸市场挑选些新鲜的牛腱子会来（超市比较少见），将它们冷水下入锅中，亦可加入适量的料酒进去，水开后将漂浮上来的血沫撇干净，捞出后直接将它丢入高压锅中，如上图所示。  2、然后加入以下这几样食材和香料，3-5片的葱段，5-10片的生姜，半截的桂皮，香叶10-15片，5-8粒的八角，干辣椒段和花椒适量，如上图所示。  3、如果单单用上面这几种来做五香酱牛肉，决对是行不通的，还要去市场上购买些现成的卤料包，和它们来混着用，配方这东西说它简单也简单，重要的是各种香料的剂量的准确性。  4、然后再倒入一大勺的老抽和酱油，再加入适量的盐、鸡精、味精、料酒、糖色（提前用白糖和食用油熬出来），烧开后，再盖上锅盖，转小火压20分钟，再焖20分钟即可。  5、待酱牛肉熟透后，就将它倒出来，待它放凉后再来操作它，此时将它切成片就可以食用，1次量搞的这么大，保存方法也是特别重要的啊！  6、酱好的牛肉放凉不冒热气后，再将整块的肉用保鲜膜包裹好，卷的时候，要使劲将它压紧压实，中途再用牙签扎些小孔，把它里头的气体排放出来。  温馨提醒： 1、酱牛肉市场上有现成的卤料包出售，此方法特别适合家庭来制作，毕竟香料好些人并不认识。 2、八角、花椒、桂皮、香叶，这四种常见的香料，它们是制作卤味的基础用料，主要起到增味的作用，再加些现成的老卤水和清水，就可以重新调制出一锅卤汤。 |
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