卤酱牛肉，只加香叶八角可不行，多加2样，牛肉才会不腥不臊

这一年即将结束，要迎来新的一年，还不到一个月的时间，就是我们人人重视的新年，在这个新年里，要做年夜饭，要请客吃饭，那么饭桌上总得有几道硬菜撑场面，其中就得有这道酱牛肉，记得小时候只有到过年的时候，爸爸才会买上一块牛肉自己卤，卤好了，只为了招呼客人，我们想吃到还真是不容易，当时还气爸爸，怎么好吃的都给外人吃了，现在想想自己那时候太小家子气了。

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现在生活过得越来越好了，只要想吃酱牛肉的时候，买一块就行了，再也不需要等到过年的时候吃，不过从会过日子的角度来说，还是自己卤的好，但自己卤的又不够味怎么办？如果你不会的话，快来跟着我学着做，学会后，过年就可以吃到亲手卤的酱牛肉了，这样可以省掉不少钱，感兴趣的朋友一定要试试看。

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平常卤牛肉的话，一般都会想到用香料，香料也只会用到八角、香叶、桂皮，这是最常见的，可用了这些远远不够，实在不够香，做出来的酱牛肉实在不好吃，其实还要多加2样，这么做牛肉才会香味浓郁，不腥不臊！

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准备好牛腱肉，做酱牛肉一定要牛腱肉，这样做出来的口感是最棒的。将牛腱肉放在水中两个小时，中途要换几次水，将牛腱肉的血水排掉，然后洗净牛腱肉，切成大块，再用工具在牛腱肉上扎上小孔，这么做破坏肌肉组织，就便于入味了。

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将处理好的牛腱肉放在盆中，加入生姜片、葱段、料酒，搅拌均匀后，腌制一个小时，这么做还是给牛腱肉去腥。时间差不多了，锅中加入足量清水，加入葱姜料酒，放入牛腱肉，大火烧开，撇掉浮沫后，再大火煮五分钟，捞出牛腱肉放入冷水中，浸泡到牛肉温热状态。

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下来我们做准备工作，将所有香料放在袋子中绑好，香料有八角/桂皮/香叶/麻椒/草果/砂仁/肉蔻/白芷，丢进电压力锅里，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖、蚝油，接着放入牛腱肉，再加入多出牛腱肉两指节的水量，选择牛肉键，就可以等待了。

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时间到后，不要立即取出来吃，想要更加入味，就要多浸泡一些时间，最好泡一个晚上，等第二天再将牛腱肉取出来，切成薄片，直接吃上一片，真叫一个香，还可以蘸料吃，口感更好，用这盘自制酱牛肉招待客人很有面，很不错的下酒菜。

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卤酱牛肉时，需注意这些：

第一：卤酱牛肉，只加香叶八角可不行，多加2样，牛肉才会不腥不臊，酥嫩美味，过年必备下酒菜，这2样是肉蔻和砂仁，很容易买到，别忘记了。肉蔻有提香和除膻味的作用，砂仁增香，除膻解油腻的作用，这2样不可少。

第二：焯水前要浸泡一段时间，焯水的时候，要冷水下锅，焯水后要放冷水浸泡，这么做牛肉的口感才有嚼劲。

第三：为了节省时间，我们可以放电压力锅，高压锅内卤，做出来的口感也很不错呢，你可以试试看。