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对于现代人来讲，吃早餐一点儿都不健康，而且还会导致身体快速衰老。
1，吃早餐更容易饿，增加吃东西的频率，累积脂肪
事实上，早晨体内具有足够的能量供身体使用，它来自两个方面：
1），身体释放所储存的糖原，增加血液中葡萄糖的水平。
早晨6-8点钟是体内可的松水平最高的时候，可的松是肾上腺分泌的激素，它参与身体睡眠-清醒节律中的清醒部分，足够的可的松让我们感到精力充沛。所以，早晨起床后我们感到身体轻松，大脑灵敏，做好了一天的学习或工作的准备。之所以有这样的感觉是身体已经为我们准备好了能量，肾上腺在分泌可的松的同时，还分泌了肾上腺素，肾上腺素把机体所储存的糖原释放出来，供身体制造能量。
2），体内含有大量的酮体。
睡眠过程中，体内长时间没有进食，身体转向燃烧脂肪，产生酮体，酮体能够为身体提供大量、稳定的能量，身体绝大多数的细胞（包括大脑细胞）都能够利用酮体制造能量。
很显然，吃早餐，我们没有去利用机体为我们准备好的能量。
因此，在正常情况下，早晨起床后是不感觉饿的，我们是害怕饿而吃早餐，但实际上它恰恰起到了相反的作用，吃早餐反而让我们饿的更快。
吃早餐为什么反而更容易饿？
如果早餐以碳水化合物为主（多数人是这样的），例如粥、馒头、面条、面包、米饭等，这些食品让血糖水平快速升高，机体对此的应答反应是快速升高胰岛素，胰岛素把血糖水平迅速降低，很快体内的血糖水平变为低下，因此，我们很快就会感到饿了。
胰岛素降糖的作用主要是通过转化葡萄糖为脂肪而实现的，因此，我们早餐的大多数食品都变成了脂肪而在体内累积。
胰岛素干扰机体利用酮体1，早晨机体燃烧脂肪所产生的酮体因胰岛素的干扰而不能被利用，被迫从肾脏排出，浪费了大量的能量。不仅如此，如果酮体过多，肾脏不能及时排出的话，机体会变酸（酮体是酸性的），对健康不利。
2，吃早餐阻碍机体分泌和释放生长激素，同时影响生长激素的有效性，导致机体快速衰老。
生长激素是机体抵抗衰老、预防各种慢性疾病、让身体真正年轻的重要物质，没有其它物质能够取代生长激素的作用。但生长激素要与细胞的受体相结合才能发挥作用，例如与肌细胞受体结合会促进肌肉的增加或防止肌肉的丢失；与脂肪细胞相结合会促进脂肪的代谢，防止脂肪的累积等。
吃早餐升高胰岛素的水平，胰岛素也要与细胞的受体相结合才能把葡萄糖送人细胞。
胰岛素和生长激素在与细胞受体相结合的过程中，具有相同的路径，当胰岛素过多时，就阻碍了生长激素与细胞受体的结合2,3。细胞缺乏生长激素就会快速衰老，例如丢失肌肉、增加脂肪、骨质疏松（破骨细胞大于成骨细胞）、皮肤皱纹等。
吃早餐增加吃东西的频率，促进胰岛素的不断分泌。分泌胰岛素，机体将不分泌和释放生长激素4。
所以，吃早餐一方面抑制生长激素的分泌和释放，另一方面影响生长激素的有效性，缺乏生长激素身体将会加速衰老。
最明显的例子是，因脑垂体疾病而不能制造、或极少制造生长激素的年轻人，如果不能及时补充生长激素的话，他（她）们看起来象动作缓慢的老年人5。
高水平的胰岛素对全身都具有伤害的作用，研究显示，它可促进机体产生多种疾病，包括：糖尿病、高血压、高血脂、高胆固醇、高尿酸、心血管疾病、脂肪肝、肥胖、老年痴呆和癌症6,7。
因此，吃早餐容易过早衰老，产生衰老性疾病。
3，早晨身体需要的水，而不是食品
经过一夜的水分蒸发，早晨身体是最干渴的时候，根据 “You’re not sick, you’re thirsty”一书的作者Batmanghelidj医生的研究8，当感觉到口渴时，身体已经缺乏2-3杯水了，而人们往往只补充1杯水。这样，身体至少还缺1杯水。身体缺水时，会启动水重新分配的机制，既从不太敏感的细胞中调离水分，然后送到对水最敏感的细胞，例如大脑细胞。
如果不及时补水，水重新分配机制就会持续进行，在这个过程中，身体对渴和饿的感觉相类似。因此，早晨饿的感觉实际上是身体缺水的缘故，如果这时进食，特别是丰富的早餐，将会导致机体进一步干渴（因为身体需要水来制造消化液），其结果会使得机体对渴的感觉越来越不敏感，长期缺水导致机体产生各种慢性疾病，例如哮喘、过敏、高血压、各种疼痛、胃酸倒流、溃疡等。
对于水重新分配，组胺起到了非常重要的作用，组胺激发机体产生抗利尿剂，抗利尿剂与细胞受体结合，这时细胞膜就会开一个小孔，这个小孔只允许水分子进入细胞。
长期缺水，使得体内组胺的水平过高，组胺过高导致机体产生炎症和过敏，因而产生上述疾病。
所以，早晨应该先喝水，水是最好的抗组胺药（因而是最好的抗炎物质），也是最好的利尿药（越是缺水，身体越是要产生抗利尿剂用以保水，目的是维持生命）。
如果在水中稍微加点盐（淡盐水，用天然海盐，不可以用精盐），早晨根本就不会有任何饿的感觉，根据个人情况，不饿的感觉可能会持续到中午，甚至到下午。
现代人普遍缺水，原因在于： · 喝水不够，缺少渴的感觉 · 咖啡、 碳酸饮料、 茶、酒，这些饮品会带走体内水分 · 水的概念不清，误认为饮品是水，包括果汁、能量水、各种饮品、汤、粥 · 吃固体食物过多，因要产生消化液而过多消耗水分
4，吃早餐累积毒素
早晨机体要把前一天所吃的残留物质清理掉，是排毒的时间。如果不去清理，这些残留物质就会作为毒素而储存在体内。
早晨机体会释放一些消化酶来分解这些残留物，把有用的留下来，把有害的排出体外。吃早餐阻碍了这个过程，因为这些消化酶就会被用于消化早餐的食品，而没有去清理垃圾（残留物），结果就是毒素累积8。尽管肝脏具有解毒的功能，但它是有限度的，超出肝脏的解毒能力，毒素将会进入其它组织和器官，使它们受到损伤，产生疾病。
综上所述，保养身体的正确做法应该是让身体先去消耗那些已经释放出来的能量，不饿不吃东西，饿了先喝淡盐水，避免多吃，同时恢复机体对渴的敏感性（当有规律喝水时，机体就会解除水重新分配的机制，这时机体对渴的敏感度就提高了）。
作者：石英，加拿大注册营养师，营养师培训教师
绘画作者：鲁卉
参考资料：
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