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《打卡重庆火锅》 #美食品鉴官##火锅江湖见#“2018火锅节赶场” 重庆火锅的灵魂一一牛油 牛油指：从黄牛和水平体内提取的脂肪，经过加热、熔炼、脱臭后提炼出的油脂。重庆火锅需用大量的牛油来与辣椒和花椒炒制红油料底，当锅中红油通亮翻滚时，牛油独特的香味浓郁诱人，让人身体里的每一个细胞仿佛都被打开，浸透在满足的香味中。牛油在熬煮过程中会吸收所有原材料的味道，使菜品更加香浓。 牛油气味较浓，与食材同煮后吃，味道才厚重、醇浓、油而不腻，鲜香浓郁。 选择熬制火锅的牛油品种中，据说行业内通常有这样说法：长江流域及其江南的水牛油有臊糊味；草原地区的绵羊油具有膻味和草味；黄河下游的山东、豫北和皖北地区产的牛油，脂香味和口感醇厚度目前是最佳的。@何永智 @剑之有道 @郭德纲 @刘双平频道 @陈林陈林 @马未都 @武汉说 @重庆周边浪官方 @文刀刘世界一流 @黄渤 @微微影视城 @重庆同城君 @李伯清 @我是郭杰瑞 @美食家大雄 @重庆新资讯 @山城小岳岳 @沈星 @唐诗宋词 @黄渤 @食材哥文小波 |
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