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买回家新鲜的芹菜，很多芹菜叶子，扔了觉得可惜，好好的。所以一般我都不扔掉，炒芹菜的时候很多时候就切了一起炒了，还有的时候就把叶子揪下来，一菜两吃。茎用来炒菜，叶子凉拌，或者做馅的时候我一般就把叶子跟着一起剁碎入馅了。 芹菜有特殊的清香，入馅别有风味，而且芹菜纤维比较粗糙，更有助于加速肠蠕动，排出毒素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用。芹菜性味甘凉，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用，所以血压高的人或者老年人吃也都是不错的。常吃芹菜，还可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。 芹菜做馅包饺子包包子都好吃，包包子的馅可以粗一点，不需太精细。我家做馅特别香，其中有几个关键点，只要你做到了，保证能做得跟我一样香！蒸一锅完全不够吃啊！ 猪肉芹菜包子原料： 芹菜1200g 猪肉馅400g 葱5g 姜5g 中筋粉500g 温水270g 酵母粉4克 白胡椒粉1汤匙 料酒2汤匙 盐6g 食用油20g 香油1汤匙 生抽3汤匙 做法： 1. 先和包子面，用温水融化酵母粉，中筋粉中加入酵母和温水混合液（温水的温度不要超过40度，否则酵母失去活性，会影响发酵），水一点点慢慢加，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵 2. 发面的过程中可以做馅。猪五花肉选择三七肥瘦的，这样馅会比较香，肉剁碎，加入剁碎的葱花、姜末，白胡椒粉，生抽，料酒朝一个方向搅打上劲 3. 芹菜去除老筋，洗净。锅中水烧开后，芹菜放入焯烫2分钟，捞出过凉水（也可以不焯水，如果芹菜比较粗大，老，建议焯水） 4. 绞肉机绞碎芹菜，不要太细腻（包子馅可以粗一些），挤掉汤汁，汤汁不要倒掉可以和馅的时候加入一些，里面很多营养成分，这样营养不流失 5. 芹菜挤出的汤汁加入肉馅中几勺，这样肉馅更有浆性，不至于太干，但千万不要加多。然后加入挤掉汤汁的芹菜，加食用油，朝一个方向搅匀，最后加香油、盐拌匀。盐一定要最后加，防止提前加馅出汤，香油也要最后加，加早了会跑味。 6. 面团发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，就发好了。 7. 面团排气揉匀，搓成长条，㧃成一个个大小适中的剂子（我的剂子大约30-35克左右），加干面粉防粘，搓圆，按扁。一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，皮就擀成边缘薄，中间厚的皮了。取一个皮包入适量馅 8.包成包子。 9.放入蒸锅，下面放凉水，醒发20分钟，看包子发到原来的1.5倍大，然后开火，先小火，再中大火，蒸15分钟，关火闷2分钟。大蒸锅三层的真是方便，一次蒸三屉，省时省能源。500克的面，大概包24个包子，正好三屉。以前蒸锅小，总要蒸好几次。
包子馅香的秘诀有以下几点： 1. 肉馅的选择：要选择三肥七瘦的，肉馅必须要有些肥的才香 2. 蔬菜做馅，要视蔬菜的老嫩决定是否要焯水和挤水，并且决定焯水时间的长短，水分大的蔬菜必须要挤水。水份大的菜不出数，所以要多买些。 3. 肉馅里加入蔬菜的，蔬菜挤出的汤汁可以用来给肉馅打水，这样肉馅更有浆性，而且原汁原味，营养成分不流失 4. 馅香的三个法宝材料：葱、姜、白胡椒粉，这三样一定不能放少了，放少了馅就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。 5. 香油、盐要最后加，最后加香油是为了怕香油早加会跑味，最后加盐是避免馅出汤。 |
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