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操作步骤： 先把羊肉泡一泡洗干净，将肉捞出后放入加好凉水的高压锅内开始煮，洗肉的血水不能倒掉，沉淀待用；水快烧开的时候将火调小，水边开边撇浮沫，没有浮沫后放入调料盒（内有草果、花椒、桂皮、八角、茴香、良姜、丁香等）、盐，高压锅压阀15——20分钟；肉煮熟后捞出，肉汤继续烧开进入“清汤”程序，将沉淀后的血水缓慢倒入汤内，开锅的时候血沫如同一个盖子浮起，将火关小细心撇去，尽量把油沥回汤里。 经过“清汤”处理，汤体清澈透明、可见锅底，味道特别鲜美，和没有“清”过的有明显区别。 “清汤”是饭店大厨的专业技术，顿排骨也可如此效法。过去青海人家里办婚宴，大师傅最害怕帮厨的人把血水倒掉，无法“清汤”就要影响整个酒席质量，长姿势了吧？
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