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豆腐乳是我国一种传统的美食，制作简单，味道独特，价格便宜，深受老百姓的喜爱，我也很爱吃，而且我妈妈就会做，我非常喜欢吃我妈妈做的豆腐乳。 豆腐乳对身体有害吗？ 这是很多人都关心的问题，豆腐乳有害吗？在细菌的发酵过程中，豆腐都长毛了，会不会使豆腐变质，产生有害物质，请听我来分析。
豆腐乳是由豆腐发酵之后做成的，在制作豆腐乳的过程中，有霉菌的参与，细菌大量繁殖，形成长长的白毛，有没有危害呢？大家可以放心，这些细菌种对人没有任何危害，他们在腐乳的制作中，发挥了很大的作用，他们分解豆腐中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素。
腐乳在制作的过程中，加入了较多的盐分，在发酵的过程中，会产生嘌呤，所以豆腐乳的盐分含量和嘌呤含量较高，高血压、心脑血管疾病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，不易多吃，或者不吃。 豆腐乳的营养价值 腐乳的原材料是豆腐，富含有蛋白质和钙，蛋白质含量达15%～20%，这是非常有营养价值的。腐乳的制作过程中，通过微生物的发酵，蛋白质分解为小分子的氨基酸，更加利于吸收。同时，在细菌的发酵下，还会生成维生素，特别是合成了维生素B12，维生素B12在一般的植物中是没有的，常吃维生素B12，可以预防恶性贫血。
所以，豆腐乳是有害也有利的，高血压，痛风，心脑血管疾病的患者，最好不吃。普通人也要少吃，每天吃一块就够了。 |
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