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豆腐乳是中国百姓家喻户晓的民间美食，豆腐乳不仅吃起来又香又下饭，具有别样的口感，而且营养价值还很高，所以可以在中国流传千年经久不衰。 豆腐乳的品种也很多，有色泽艳红的红方腐乳，也有带有浓郁酱醋味的酱腐乳，还有白嫩嫩的白腐乳，每种口感都有其拥趸者。 不过在豆腐乳身上也一直争议不断，有的人认为只要吃的适量对身体是有好处的，但是有些人却认为豆腐乳毕竟是发酵食品，发酵过程中可能会受细菌感染，带有致癌物质，经常吃是会伤身体的。
这两种哪一种说法可信度高呢？经常吃“豆腐乳”，对身体到底有害还是有益？ 豆腐乳的营养价值是非常高的，所以它还有“东方奶酪”的别称。豆腐乳中的营养物质含量很多，尤其是含有人体不能自身合成的8种必要氨基酸。 豆腐乳中的蛋白质含量也是很高的，要知道每百克豆腐乳中蛋白质的含量可是毫不逊色于吃上一百克的烤鸭肉。成年人每天只要吃上100克豆腐乳就可以满足身体一天对必需氨基酸的需求量。
吃豆腐乳的好处： 1、补充维生素B12 豆腐乳是用豆腐制作成的，豆腐在发酵过程中，其中的蛋白质会在真菌分解下分解成氨基酸，而氨基酸是小分子物质很容易被身体消化吸收。 此外还会分解成维生素B12，可以给身体提供必要的补充，预防身体因缺乏维生素B12引发的记忆力减退，失眠，贫血等情况。 2、降低胆固醇 豆腐在发酵过程中会大大提高蛋白质的利用率，所以说豆腐乳中蛋白质含量是可以和肉类相媲美的，而且相较于肉类食物豆腐乳还有一个优点，那就是不含胆固醇。 而且豆腐乳中的蛋白质可以抑制身体对胆固醇的吸收，从而起到一定的降低胆固醇的效果。
3、预防冠心病 发酵后的大豆中的异黄酮物质会具有更强的抗氧化性和抗菌性，从而能够起到积极预防冠心病的作用。 4、维护肠道健康 因为豆腐乳是种发酵食物，所以里面含有丰富的益生菌，适量食用对于维护肠道健康有着一定的帮助。
经常吃“豆腐乳”，会对身体有危害吗？ 有些人担心经常吃豆腐乳会致癌，这是因为豆腐乳是要经过发酵的，害怕在发酵过程中由于受到污染从而滋生出黄曲霉素来，这可是致癌物质。 其实豆腐乳的制作过程有着成熟严格的工艺规范，豆腐乳中的“霉菌”可不是我们所说的致病的霉菌。豆腐乳上的“霉菌”是毛霉，对身体是没有危害的，并不是黄曲霉毒素，也不会致癌。
有些人担心豆腐乳含有12克之多的盐分，会含有亚硝酸盐，吃了后会容易患上心脑血管疾病。这种担心完全没有必要。 因为豆腐乳中的盐分，经检测每10克腐乳中仅含有0.5克到1克的盐分，远没有夸张到12克那么多的，而且豆腐乳的原材料主要就是大豆，所以不可能生成亚硝酸盐。 当然了，豆腐乳中是会含有一定盐分的，所以吃时一定要注意做到适量，每天最多吃上半块到一块就行了。
总而言之，大家只要从正规渠道购买，控制好食用量，那么就能够毫无顾虑地享受这诱人美食。 |
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