腐乳作为大豆发酵食品，虽然好吃，但是受到了很多人的质疑，有人认为吃豆腐乳会增加患癌的几率，也有人认为的腐乳具有养护身体的功效，可这两种说法到底哪一种才是正确的呢？ 01豆腐乳是如何制作而成的呢？ 豆腐经过长时间的发酵，然后加入食盐等多种调味品制作而成的。 豆腐在经过霉菌的发酵之后，大豆中所含有的大分子蛋白质会分解成氨基酸和多肽，此时豆腐乳中的蛋白质更容易被人体消化和吸收，而且蛋白质的利用率也会明显上升。 豆腐乳在发酵过程中会形成谷氨酸钠，谷氨酸的具有提鲜的功效，随着发酵时间的流逝，豆腐乳中所含有的维生素B12也会明显增加。 02豆腐乳致癌吗? 日本的科学家曾用小白鼠做过一项实验，往小白鼠的体内注入致癌成分，在此期间为注摄相同剂量的盐分和腐乳，经过一段时间后发现服用盐分小白鼠确实患有癌症，而且血压明显增高，反而喂腐乳的小白鼠不但血压没有升高，对于治疗癌症有辅助功效。 除此之外，制作腐乳的霉菌主要是以毛霉菌为主，经过特定的方式选择曲霉菌，酵母菌和青霉菌，而这些霉菌都是经过食品安全标准可以用的食用菌，在此期间不会产生对身体有害的毒素。 豆腐乳之所以会产生酒精的味道，是因为大豆中的蛋白质在分解的过程中，和糖分的发酵过程中会形成有机酸，然后合成复杂的脂类成分，所以赐予了豆腐乳独特的味道和口感。 豆腐乳中含有的亚硝酸含量比较低，相对咸菜来说，根本不值一提。 豆腐乳在制作过程中会添加红曲色素，它是一种天然色素，对身体来说是特别安全的。 提醒：制作豆腐用的红曲色素和毛菌不在世卫组织所公布的致癌名单当中，大家可以放心食用豆腐乳。 03吃腐乳还有这些好处 ╭降低胆固醇含量╯ 在豆腐乳中虽然含有脂肪，可却为不饱和脂肪酸，经过大量的实验表明豆腐中所含有的蛋白质与胆碱结合后，会降低体内胆固醇的含量和吸收速度，所以在食用豆腐乳具有降低胆固醇的作用。 ╭预防老年痴呆症╯ 豆腐乳是在发酵过程中会产生维生素B，尤其是豆腐乳中所含有的维生素B12，仅次于动物的肝脏，而维生素B12可以有效降低恶性贫血和老年痴呆症的发生几率。 04在食用豆腐乳期间还有哪些问题需要注意呢？ 豆腐乳虽然有好处，但并不适合所有人食用。 高血压患者和肠胃功能失调的人群建议少吃。 在吃豆腐乳中一定要控制摄入量，因为在豆腐乳中含有相当丰富的钠元素，若是摄入过多会抑制钾元素的合成，影响血液的正常循环，从而诱发心血管疾病，希望大家能够把握好食用量。 |
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