 豆腐乳被称之为“东方奶酪”，这种美食在我们民间已经流传千年之久，然而现在网上关于豆腐乳的争议性还是非常大的。 如今人们越来越讲究饮食，尤其是钠的摄入量，更要严格控制世卫组织列出最低标准，每天钠的摄入量不得高于6克，而我国是重口味饮食重灾区，有一些地方钠的摄入量已经超过了13.2克。 有人觉得豆腐乳属于腌制食品含盐量非常高，甚至网上有一块豆腐乳等于12克盐的说法，这到底可不可信呢？
其实豆腐乳干腌制的食品是完全不一样的，豆腐乳属于一种发酵类的食品，在豆腐发酵的过程当中的确会加入一定的食用盐，但是加入盐的目的是为了抑制维生素的生长和豆腐变质。 一块豆腐乳的含盐量大约是在0.3克左右，加入过多盐反而会导致豆腐乳口感过硬，影响豆腐乳的风味。 因为豆腐乳在制作的过程当中是通过发酵制作而成，所以很多人觉得豆腐乳当中含有黄曲霉毒素，其实豆腐乳制作的过程当中是通过霉菌把豆腐和豆腐干发酵。 将腐乳工艺的过程简单化，大致是： ①做豆腐→②加入微生物，进行发酵→③加入汤料腌制→④腐乳成品 有很多人说经常吃豆腐乳会增加致癌风险，豆腐乳又被称之为霉豆腐， 而制霉物质，正是黄曲霉黄曲霉发酵产生的黄曲霉毒素就是非常强的致癌物。
其实用来发酵豆腐乳的并不是黄曲霉，而是毛霉菌和根霉菌等菌群并不会产生黄曲霉毒素。 有人说豆腐乳当中含有大量的亚硝酸盐，吃了也容易致癌，豆腐乳不属于腌制类的食物，而且豆腐乳的原材料属于大豆本身含有的硝酸盐含量并不高，所以发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。 平时我们只要从正规厂家购买正规包装的豆腐乳都是通过了食品检测的，大家都可以放心吃。 降低胆固醇 豆腐乳当中含有大量的不饱和脂肪酸，在平时适当吃豆腐乳可以与人体当中的胆酸结合，降低身体对于胆固醇的吸收，从而起到降胆固醇，降血脂的效果。 预防老年痴呆 因为豆腐乳当中含有丰富的维生素B，对于喜欢吃素食的人来说，在平时多吃豆腐乳能够预防老年痴呆。
防止缺铁性贫血 豆腐乳当中形成的维生素B22，成分仅次于奶制品，比水豆腐还要高6~7倍，经常吃豆腐乳的人可以预防恶性缺铁性贫血，而且豆腐乳当中维生素B21，不饱和脂肪酸成分也高过其他的食品。 高尿酸血症及痛风人群 因为豆腐乳的原材料是黄豆，而黄豆属于高嘌呤的食材，对于尿酸偏高或者是痛风人群，在平时就要少吃豆腐乳，很容易导致尿酸升高，不利于病情的稳定。 高血压患者 在平时大家也需要注意，虽然豆腐乳当中的含盐量并没有大家想象当中那么高，但是大家也要引起高度警惕，豆腐乳的含盐量也是不低的，如果大量吃的话会导致钠含量超标，在平时大家最好要控制好豆腐乳的摄入量，每天只吃一块就好，如果摄入过多的话，很容易导致钠超标，尤其是高血压患者，更应该严格控制。
幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群 幽门螺杆菌感染就会导致很多胃部疾病，这种有害菌特别喜欢在高钠的环境之下繁殖，所以对于这一类人群最好不要吃豆腐乳，否则很容易导致胃病加重。 结语：其实大家在平时可以适当吃豆腐乳，但是也要根据自己的体质进行选择，再吃豆腐乳的时候一定要严格控制好量，凡事都具有两面性，要充分利用其好的一面，才能将其优点发挥到极致。 |
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